ティ&バニラのパンナコッタ♪

超簡単♪パンナコッタの作り方・・・

材料・・・・生クリーム　１００ｃｃ　　　　牛乳　１００ｃｃ　　　　　砂糖　　　２０ｇ

粉ゼラチン　　５ｇ　　　水　大さじ１　　　バニラ　少々　　ラム酒　　少々

１　生クリーム、牛乳　、砂糖　を煮溶かして、バニラ、ラム酒を加えます。

ふやかしたゼラチンを入れ、溶けたら、濾します。グラスに注ぎ、冷やし固めれば出来上がり～～♪

この、パンナコッタは、超簡単基本の種に、紅茶液を加えたものと、バニラ風味のものを二層に流し込んで、カラメルソースをかけたものです・・・。

TEA CAKE ＆ MILK TEA

紅茶を使って・・・♪

基本のパウンドケーキの生地に、今日は紅茶を混ぜ込みました。

理想はアールグレイなのだけど、お家になかったので、ウバを使用しました。

イングリッシュミルクティには、ニルギリを使い、今が旬のグレープフルーツの皮と一緒に紅茶を蒸らして、グレープフルーツの香りをつけて・・・。

あっさりとして、香りが楽しめるペアリングが出来ました。

～～～～～基本のパウンドケーキ～～～～～

材料（パウンド型５×６×１７ｃｍ）１本分

卵　２個　　　　　　砂糖７０ｇ　　　　小麦粉７０ｇ　　　　　

溶かしバター５０ｇ　　　あればベーキングパウダー　小さじ１

作り方　

下準備・・・小麦粉をふるいにかけ、バターは溶かしておき、型にはクッキングシートの四方に切り込みを入れたものを敷いておきます。オーブンは１８０度に余熱しておきます。

１　ボールに卵を入れて泡立て、もったりしてきたら、砂糖を加えさらに泡立てます。マヨネーズ状になったら、一気に振るった小麦粉を加えて、木べらでさっくりと混ぜます。

２　①に溶かしバターを加え、全体を混ぜ合わせます。

（他に何かを入れたいときはここで加えます。今回は紅茶大さじ１杯強を加えました。香りがよく茶葉の小さいものを選びます。）

３　型に流し込み１８０度で１５分、１６０度に温度を下げて１０分焼きます。

焼きあがったら、ケーキシロップをハケで全体にしみこませて、乾燥を防ぎます。

ケーキシロップ～水、砂糖、各大さじ２　ラム酒　大さじ１を鍋に入れ煮溶かしたもの。

この生地は失敗がなく、何にでも合うので是非、お試しを～～♪

抹茶、ココア、かぼちゃ、林檎、胡桃、レーズン、プラム、チョコケーキ、チーズケーキ、小豆・・・・etc・・・・色々とバリエーションの利く、万能ケーキです！☆☆☆

向陽の日の全快前祝い・・・☆

昨秋から学び始めた、ティーコーディネーターの認定、最終レポートを最近、作成し始めました♪

ＴＥＡ　ＰＡＲＴＹのコンセプトからプランニングして、テーブル、花、照明、ＢＧＭ，紅茶とフードのペアリングを考えるので、そのフードの勉強をしながらの毎日です・・。

最初は友人宅にて、快気祝いを兼ねて、協力していただく予定なので、彼女の心境、近況に思いをはせながら、好みを考慮しつつ・・・少しづつ進めている途上です。

彼女から頂いた、テーブルクロス・・・。紅茶を使って、素敵なテーブルが作りたい。

空いたティーカップとケーキ皿には、どんな紅茶とケーキが良いかしら・・？

喜んで頂けるように、また、認定も頂けるように、頑張らなきゃ♪

７月にはＦＬＡの試験もあるし、、、秋には料理検定もある・・・。アナリストの資格も欲しい・・・。ＴＡＬＫも受験したい・・。短大の単位認定試験もある・・。（笑）ひとつづつ実現できるように・・・前進あるのみだわ。。。！

CAKE in CAKE ！!

このパウンドケーキ、実は中にチョコレートケーキが入っています♪

チョコレートケーキの他に、薄くスライスしたサツマイモ、レーズンを基本のパウンドケーキの生地で焼き込みました。

他にも色んなケーキで、ちょっと濃厚な味が楽しめます☆

アップルパイとクルミ、レーズン・・・チーズケーキとフランボワーズ・・・

たい焼きやどら焼などの和菓子にバナナ・・・

以外と美味しいので、お菓子が残ったら、ひと手間かけてあげてみてください。
基本の生地のレシピはまた改めて、ご紹介いたします☆

ミント・ティーのカクテル♪

オリジナルのティーカクテルが出来ました♪

ガムシロップ・・・ミントリキュール・・・・アイスティ・・・の順に氷を入れたグラスに注ぐだけ・・・

レモンとミントを飾ります♪

自然な重力で３層のカクテルが出来上がります～♪飲む程に風味が変わるエンジョイカクテル～～♪の出来上がりです・・。

爽やかで美味しかった～～♪です。が、コーディネートの配色がカクテルとほとんど重なってしまい・・・・こうなると、お料理もコーディネートも映えませんね。ＢＵＴ，これもお勉強～～♪失敗例も大切な教訓になると思う今日この頃・・。このカクテルはティーフロート、ティーパンチの実習をしていて、思いつきました・・。 いつ、どんなメニューが誕生するか?自分でも わからないので、料理はそこが楽しく♪そこにストーリーが生まれます♪

・・・・そうだ！メニュープランニングの予習をしよう♪

紅茶のティスティング風景

まず、紅茶葉をカップに入れて・・・・・♪

お湯を注ぎ・・・・・♪

・・・・・・・と、こんな感じでティステイングを楽しんでいます♪

夜は、イングリッシュミルクティと、インディアンミルクティ・・をつくり、

飲み比べてみました♪

手前がイングリッシュミルクティ・・・カップにミルクを注いでおいて、後から、紅茶を注ぎます。

後手にあるのが、インディアンミルクティ・♪入れ方が違うので、口当たりと風味が全然異なります。

気ままにＴｅａ time・・・・♪♪

テキストを基に作った,アイス　タイム　ナッツ　ミルクティ・・・。

ナッツの風味と紅茶の風味が絶妙にマッチ・・・・♪

最近・・・・ブログを通じて伝えたいこと・・・・沢山あるのに、何故か気が臆している・・。

というのも、毎日がセンセーショナル～～～過ぎて、足踏み状態・・・・。そんな時は無理をしないで力まない・・・・。

あせらず、ゆっくり、こつこつと誠実に努力する時期・・・そう思うことにしている・・。

関連会社のＫさんに、今朝も、「先日は申し訳ありませんでした・・・。また、今日から、よろしくお願いします・・。深く頭を下げた・・・。「おう！」握手＆指相撲～～♪♪

私の失敗を「いくらなんでも、チャレンジャー過ぎますよ～♪(笑）｣と寛大でユーモアな指導力に脱帽です・・。

思い起こせば、ミスしたうえ、取り乱しての「辞めます！」発言は、今、思い起こしてみて、本当に大人げ無かったと・・・穴があったら入りたい気分・・・・。

それなのに、周りのみんながフォローしてくれて、疲れているのに、わざわざ迎えにきてくれて・・・話を聞いてくれ・・・励ましてくれて・・・Ｈシェフありがとう♪

素敵な人達に囲まれて仕事が出来るのが何よりの幸せです・・・。

今日で、お会いするのは2度目のＭＳシェフ・・・。何気ない私の言動から、心境を察したのか・・・「絶対に妥協してはいけませんよ。トコトン!戦ってください。僕もそういう気持ちわかりますけど、妥協しないことです。わからないことをうやむやにしないこと・・。どんな環境にいても学ぶべきことはあるものなんですよ。そう思えるかどうかはあなた次第です・・。何かあった時は、すぐに連絡ください・・。」

その言葉に、時々投げやりになったり、あきらめかけていた自分がいたことに改めてきづく・・・。また、明日から、妥協しないで頑張る♪♪

毎日が自分との別れ・・・そして出会い・・。

昨日までの自分と別れ・・・今日からの新しい自分に出会う・・。新しい自分は新しいドラマを創り上げることでしょう・・・・。

アイスバナナティ・・・♪

レストランサービスについて思うこと・・・・・・・。

この数ヶ月間に感じたことを自分なりにまとめてみようと思います♪

ちなみに、このアイスバナナティは、ネパールの紅茶を使用しました。

ティカクテルとティフード♪♪

素敵な紅茶のカクテルが出来上がりました・・・・♪

梅酒とオレンジに紅茶を注いだカクテル♪　　テキストを基に作ってみました・・。

何でも習うより、真似ろ♪という諺がありますが・・・・。(笑）最初は真似から始まって、自分色を創り上げていけば良いのだなぁ・・・と思う・・・。ですが、習わないとわからないこともあるわけで・・・・。

これは、オレンジとロゼワインのカクテル・・・♪

そして、これは・・・・   

赤ワインとレモンを使ったレモネード風のカクテル・・・♪

美味しい～～～～っ♪♪

茨城県産のわさび菜　　と　　北海道産の　栗かぼちゃ・・・。

東京都立川市の馬場さんが作った　赤軸ほうれん草・・・・を使って、紅茶カクテルに合う

ティーフードを作ってみました♪

塩もみした大根・・・サラダほうれん草・・・パプリカ・・・シメジのマリネ・・・・♪

レモン汁とオリーブオイル・・・塩・・・胡椒で合えるだけのシンプルさ♪

素材の味が楽しめて、ワインのレモネードカクテルにピッタリ☆

ホクホクして甘～イ♪栗かぼちゃはそのままボイルして・・・

シーザーサラダ風に仕立てました・・・。

残りのかぼちゃは秋鮭の白ワイン蒸しとわさび菜を柚子ドレッシングであえました・・。

鮭の白ワイン蒸しは、そのままケッパーのソースをかけて・・・・。

シンプルだけど、素材の香りが立ち上がってきました・・・・♪

今日は久しぶりに少し、ゆっくりとお料理が出来て嬉しい一日となりました・・。

紅茶でＣＨＡ・ＣＨＡ・ＣＨＡ？

アイスレモンミルクティ・・・

ラム酒とレモン、ソーダーを使った紅茶のスパークリングカクテル♪

紅茶はブラックティでも十分に美味しいけど・・・・紅茶のカクテルは本当に本当に、

素敵で素晴らしい風味がします・・。やみつきになりそうです。(笑））

このごろはパンにクリームチーズが大のお気に入り・・・♪

アイスマサラティを添えて・・・。

紅茶のカクテルに凄く魅力を感じてます・・。ティカクテルとティーフードの素敵な組み合わせを考えていこう!と思います・・。ハーブも勉強したい♪

愛すTEA・・・・♪

久しぶりに紅茶を入れました♪ 二度取りしたアイスティ・・・・・

とても美味しかったです・・・・♪

これから、アイスティ・・・や、ティカクテルを学ぶところ・・・♪

そつなく、美味しい紅茶をマスターしたいと思います♪

スピリッツティー３種☆

ラム・ウインナーティー・・・・♪

ラム酒とグラニュー糖、を加えた入れたての紅茶に、ラム酒を含ませたホイップクリームとのアレンジティーです。（テキストを参照）

オリジナルのオレンジとワインの入った紅茶・・・シナモン風味♪です。とても体が温まるので、風邪の予防や疲れて、ぐっすり休みたい時にお勧めです・・。

そして、こちらもテキストから・・・・アップルミルクティ・・・。

アーリーモーニングティ・・・・ファーストブレッドティ・・・・

イレブンジスティ・・・・ランチティ・・・・アフタヌーンティ・・・

ハイティー　ナイトキャップティー・・・・・紅茶国　イギリスでは一日７回のティータイムがあるそうです・・。紅茶の勉強中の私は出勤前と寝る前の一日２回を紅茶の時間にして、短い時間だけれど、、、、勉強しながらお茶の時間を楽しんでいます・・。

最近はすっかり、紅茶ファン♪色も濃く、香りも強いアッサムが一番のお気に入り☆です。

明日からはアイスティーの実習です・・私にとっては、「愛すTEA」なんですけどね☆

レモンミルクティ♪

こちらも紅茶コーディネーター教本の中からの実習です・・。

レモンの皮を入れて煮出す、レモンミルクティ・・・。

本当にミルク独特のあの、特有の香りが感じられず・・・えっ！？今、飲んでるのは

何？・・。と、飲んでることさえも忘れてしまいそうな軽さです・・・。

イングリッシュミルクティー♪

イングリッシュミルクティが入りました♪

いつからだか、チャイ　を覚えてから、ミルクティ　＝　チャィ　の公式が自分の中に出来あがっていて・・・・・。今日は正式にカップを温めてから、低温殺菌牛乳を注ぎ、入れたての紅茶を注いで作ってみたところ・・・あまりにも美味しくて・・・おいし～い♪と思わず顔がほころんで、しまいました♪

今日は、お店の方でも、前菜が２皿の新メニューと・・・・サラダも二つ・・・プランニングでき、即刻お店のランチメニューに加えて頂けました・・。紅茶が美味しく感じられた、要因のひとつに心理状態も影響しているかもしれません・・。

グレープフルーツ・カルダモンティー♪

生のグレープフルーツと粉末のカルダモンがあったので、ケニア茶とブレンドして・・・・♪

すご～く美味しい☆フルーツ＆ハーブティーが出来ました♪

合わせるお茶や、水、入れ方で全然違った味になってしまうのが、緊張感もあり、美味しく入った時の喜びはひとしおです・・・。

毎日、自分のレシピで作ったデザートをお店に出せるのは、とても嬉しいことでもあり・・・幸せなことでもあるのですが・・・・

欲張りな私は、、、、それでも、何かが違う・・・と感じながら、日々を生きています・・。考えればキリが無いから、一日一日、その日できる限りの最善の自分を生きていたいな♪ふと、そう思う今日でした♪

オレンジミントティー♪

今、勉強中の紅茶コーディネーター教本の中からの実習より・・・・

オレンジミントティーが入りました♪　　　　　　　　　　　　　　

１０月の末頃から勉強を始めて、今、アレンジティーの中のフレッシュフルーツティーとハーブ＆スパイスティーの実習をしています・・。

紅茶やハーブなど、香りや素材そのもののほのかな風味を生かした料理を作りたいとの思いで、繊細な風味を認知する練習みたいなものかな？

紅茶のテイスティングはなかなか難しくて、、、、、。(笑)現在の一番の課題です・・。

築地市場へ行く予定でいましたが、珍しく寝過ごしてしまい・・・・最近、お気に入りのCafe' でLUNCHをして、銀座の美容室・・・・有楽町で壊してしまったお店のミキサーを買いに行き・・・夕方は丸の内ファイナンシャルセンタービルへ行き・・・丸の内にあるCAFE' ○○○○さんににお邪魔してきました♪

大人の女性が気軽に立ち寄れる・・・都会的でそれでいてソフトでフェミニンなカジュアルレストラン的なイメージのとても素敵なお店です♪

Sさん、情報を頂きありがとうございました。Fさん、COFFEEご馳走様でした・・。Kさん、打ち合わせしたわけではないのに、(笑)何故か、いつも行き合わせてしまいますね♪キッチンのSさん、研修お疲れ様です・・。新たなSさんとの出会いを楽しみにしています♪

ラムレーズン入りベークドチョコレートケーキ♪

特製の万能チョコペーストを使って、チョコレートケーキを焼きました♪

クリスマスをイメージしてみたのですが、アラザンなどあればもっと素敵になったかなぁ？

なんて思います・・。粉砂糖が粉雪の代わりです♪♪

☆初デザートデビュー・・・☆

ラムレーズンのシルクプティング・・・♪

失敗が好じて新しいデザートが生まれました♪

初めて大人数のデザートの製作にコツがつかめず・・ふくらみが歪んでしまったシフォンを使って、大人のプディングを・・・♪絹のように滑らかで濃厚なのでシルクプティング♪とネーミングしました♪香ばしいカラメルソースを線を描くようにかけていただきます☆☆☆

こうすると、とても美味しく食べられます♪新しいメニューが生まれるまで、いろんなドラマがあり・・・発見と感動があります♪

今、私がお世話になっているのは、この辺りのレストラン♪日本一のデートスポット☆

今日はロケがありました・・・。

続きを読む "☆初デザートデビュー・・・☆"

紅茶のケーキとレモンティー♪

最近、生きていくって事は・・・いかに食べ、いかに生き、そしていかに働くかだな～～♪と・・・つくづく思います・・・贅沢ばかりしていれば、その分のつけがまわってくるし・・・・やはり・・・節約して、ものを大切にして、人から喜ばれる仕事をして・・・・・

幸せってなんだろう・・・？？？幸せっていろんな形があるけど、きっと人間関係が充実している時に感じてきているような気がする・・・・

以前から、藤原紀香さんが素敵だな☆と好きでした。。。数年前は良く似てる・・？って言われたんですけど・・・・（（笑））最近、彼女は、ますますキレイになった・・・確か、私より１つ下だったかな？いつまでも若くてきれいな紀香ちゃん・・♪・・・・どう見ても３５歳には見えない。そんなこと言ったら、周囲からブーイングが聞こえてきそうですが・・・・（笑））｛はぁ～～～？｝って・・・・

女性はいくつになってもキレイでありたい生き物なんですよね。。誰かの言葉で「女性が美しくないのは罪だ・・・」というのがありますが、私は十分に罪を重ねてしまったような気がします・・・・（笑））これから、贖罪にはげまねば・・・・♪

TEA TIMEのテーブル♪

もうすぐ、札幌出張が終わる・・・・過ぎてみればあっという間の日々・・・札幌で知り合った顧客様のお店で買ったお菓子でTEA TIME のコーディネートをしてみました♪ 　

こんなに美味しいアップルパイは生まれて初めてだった。自宅に帰ったら、復習してみたいです♪が・・・来週中から津軽へ行きます・・・・

シュークリームも皮が独特で美味しかったです♪♪

PS.写真を撮る微妙な角度が難しいなぁ・・・　　　　　　　　

和Ｃａｆｅ’でお抹茶を・・・・♪

お仕事の締め日・・・やっと１ヶ月が終わった♪デジカメも直りました♪♪今日は氷室さんのアルバムの詳細も発表になり・・・・かなりＭＯＯＤなアルバムになりそう・・・♪

来月は青森県八戸市へＳＴＡＹします・・・・

しばしの癒しの時間をお抹茶をたてて召しました。。。ちなみにテーブルセンターは手作りしたもの・・・といってもただ、切って糸を抜いただけですが・・・（笑））

また、しばし、お休みします・・・・

この和柄の生地はホームセンターで￥９８で購入・・・・意外と気に入ってしまいました♪

ティータイム・・・・☆

今日は大好きな人の誕生日♪ささやかながら、Ｃｈｉｓｔｍａｓをイメージして、ティータイムのテーブルを作りました♪お菓子はカシスムースとナッツのムースを・・・・♪♪

　　　　　ＢＧＭは氷室さんの～ＭＯＯＮ～を♪

　　　　　　　　　moonlight～僕らに間違いがなく～♪

　　　　　　　　　moonlight～僕らが嘘つきじゃなく～♪　　　　　　　　　

何もかもひとつになれるまで～・・・wow wowow・・・ずっと・・・

★CROSS COFFE ★

久しぶりの更新です。最近、体調心境ともにすぐれず・・・・心境に大きな変化があり自分でもついていけず・・・・岸野さんご心配おかけしました。少しづつ元気になってきました♪オネエさん、また、メールしますね♪普段お酒を飲まない私ですが、お酒の力を借りてパワーアップ！？しちゃいました☆まさに酒は百薬の長？ちなみにデジカメが写らなくなってしまいまして・・・そんなわけで、モブログからの更新です♪青い薔薇さんのご要望、もうしばらくお待ちくださいませ。。。今日は氷室さんの好物のエクレアとクロスをあしらったカプチーノ♪です。

Cafeへお越しの皆様、どうぞ、お召し上がりくださいね？今、BGM 探してま〜す。（笑）

何が良いかしら～♪(笑））））リクエストお待ちしてま～す♪

♪・//・〜IN THE MOOD 〜・//・♪

氷室さんの待望のNEW ALBUM♪が12月20日に発売になります♪素敵なクリスマスプレゼントをありがとう。氷室さん・・・熱しやすく、冷めやすい、自分なのに、氷室ファンと料理は何故か続いています♪ このPHOTO.実は去年のクリスマス・イブにお客様用に作ったココアムースです。贈ったのは大好きな人でした。氷室さん以上に好きになったのは彼が初めてだった。彼はいつも私の心の中に大切な想い♪となって生きています。初めて彼に会った時、今までの人生が嘘の様に感じた。「氷室以上の男は5万といるサ！」そんなことを言ってくれたのは彼が初めてだった。彼に会うために生きてきた？って！ちなみにこのランチョンマットはHome cafeのYUMIさんとお揃いです♪

秋のお抹茶♪

お抹茶をカフェオレボウルで・・・・お菓子はミントの淡雪かん♪　

　お花は秋桜と栗です。

　季節は透明な秋・・・・世の中には知らない方が幸せな事もある？？？って事を知った今日でした♪その昔、千利休が意味した侘び寂びとは、雪が溶け春がやってくる。。。そんな様子だそう。儚く寂しいと捉えがちですが、やがて来る希望という意味合いが強いそうです。そんな日には心を静めお抹茶を・♪