イラストシュミレーション♪

一汁三菜の和食の献立をイラストにしたもの。

以前、ブログを始める前は、こうして毎回の食事をイラストに書いて、一緒にレシピをノートに書いていたものでした。

作って食べる行為より、ノートを録る事の方が労力を実は要したりして、。(笑)
今、お菓子と日本料理、西洋料理の応用編を勉強中なので、メニュー作成はもっぱらイラストになりそうです。

ちなみにこの献立はシンプルな和風献立・・・

枝豆の炊き込みご飯
豆腐と若芽と葱のお味噌汁                                                                               鯵の塩焼き
なめこおろし
高野豆腐と春野菜の含め煮です。

花わさびで、花あそび？

素敵な花わさびを見つけました・・・。

まず、鑑賞用にガラスのミニチュア花瓶に活けて、ひとつは窓辺にあるテーブルの上に・・・

もうひとつは、ガラスのビーカーに無造作にさして、キッチンに飾りました。

これから、絵を描いて、それからお料理します。

出来あがりを写真に撮ったり、イラストを書いたり、レシピは作成したら、オリジナルの料理カードを創ろうと思います。

こういう、料理との素敵な関係を大切に育てていきたいです♪

癒しの時間・・・

つい、昨夜の事、、。久しぶりに癒しの時間を過ごしてきました、、。

アロママッサージを受けて、のんびりとお風呂に入って、久々に自分を取り戻せたかな？

今、お仕事がすごくハードで、身体も心も張り裂けそう、、、で、泣きたくなる瞬間があります。そんな自分を支えてくれるのが、氷室京介さんのツアーの思い出です。

氷室さんが、途中でもうダメだ、、、と思う瞬間がツアー中に何度か訪れるということをしばしば、コメントされてますが、なんか、それって凄くわかる。って最近、妙に納得しています。そんな、凄く辛そうなライブを一度体験した事があるのだけれど、ボロボロになりながらも、これでもかって感じの時、氷室京介の真実味を感じずにはいられない。

こんな苦しい思いをして、必死で歌ってる姿に、努力の足りない自分を詫びたくなってしまう、、。

やむにやまれぬ、思い。辛くても、苦しくても、遣り切る強さを私も身に付けたい。投げ出さないで、自分自身を信じて、、。

その向こう側に何が待っているのか分からないけど、プロの料理は命懸けで作られているのだなあと、つくづく実感しています。

料理が女性にとっての最高の精進であるとするならば、キッチンの仕事は料理人にとって、やはり、修行の場なのだと思う。

厳しい鍛練を通して、人格が磨かれ、美しい仕事、端正な立ち振舞い、判断力、それを乗り越えた先に美味しい料理、格別な一皿が生まれるのだろうな、、。と。

感謝して毎日を過ごしたい。

厳しい事が多いから、幸せな瞬間も沢山、訪れるのでしょうね。。

そして、この世のものとは思えぬほどの美しさを放つ氷室さんの輝きは、目には見えない辛苦と憂いに支えられているのだと思った。私も美しくいきていたい。

深夜のハーブティの美味しかった事・・・。ずっと、忘れない・・。

最近、読んでいる本♪

移動中に最近、読んでいる本です♪

夜、寝ている時以外はいつも仕事の事を考えてる。。
好きな料理が出来るから、ストレスがないし、毎日が愉しく、嬉しい♪

料理の仕事につき、料理を本格的に学びたい。食に関する企画をたてたい、、。夢と希望が上京したことで、一気に、現実となった。

夢に向かって生きている瞬間の連続がたまらなく好き♪料理の腕はまだまだだけれど、これからどんどん研いていきたい。と思う今日でした。

美味しいってどういうこと？

冷蔵庫の隅で眠っていた紫芋を使って、デザートを作りました。

蒸かした紫芋を裏ごしして、砂糖、ラム酒、牛乳、あわ立てた乳脂肪生クリームを加えただけのシンプルなムースです。たいがいの野菜はこの作り方でとても美味しいデザートになります。

リキュールは素材によって、コアントローにしたり、イチゴだったなら、ロゼワインにしたりと色々と工夫してみてください。野菜や果物の風味がとても良く感じられて生より美味しくなります。

美味しいってどういうこと？・・・・・美味しいって命と命が触れ合うこと・・。大げさかもしれないけど、そんな風に考えています。素材の命と料理する人の命のハーモニー・・。

だから、あまり余計な調味料は使わないほうが、絶対に料理は美味しいと思う。素材の香りが沸き立って、見ているだけで癒されるような・・。あまりしょっぱくなくて、どことなく甘く優しい味・・・。私の目指す料理はそんな感じ・・。盛り付けはもちろんお洒落で、見ているだけで、女性が美しくなり座っている姿、立ち振る舞い、言葉遣いまでも変えてしまえるような・・・・。男性が食べたとしたら、向上心が沸き立ち、男らしい自分に出会えるような、あきらめていたことにチャレンジしたくなるような・・。女性が女性らしくなり、男性は男性らしくあれる。疲れた人は元気になり、傷ついた心は癒され、また生きる活力に繋がっていくような。。。病気の人は健康になる！

もう少しで到達できそうな気がする時もあるのだけど、まだまだ・・って時も多いのが事実。もちろん美味しい～～♪料理もあれば、あまり美味しく感じないことも、最近は時々ある・・。舌の感覚が衰えてきたのか、技術が飽和点に達したのか、勘が鈍っているのか、手抜きしすぎのいずれかだと思っている。その全部が当てはまっている時期なのかもしれない・・。でも、めげないで作る・・。作り続けていく中で見えてくるものがあるはずだから・・・。

奇跡の女性シェフ カルメ・ルスカィエーダ

最近、出会ったミシェランで、スペインで５軒目の三ツ星レストラン・｢サンパウ｣のオーナーシェフの本・・・♪トキメイテ☆購入しました・・・♪

カルメ・シェフの素敵なお料理を見ながら、もっと勉強したくなりました・・。

　　　　　　　　　　　　続く・・・・☆

東京の夜☆☆

東京の夜の街・・・・☆夜景がきれいだなぁ・・・と思う・・。ＢＵＴ，この蟻さんの行列のような人だかり・・・・。

今日は、私用で丸の内のファイナンシャルセンタービル・・・そして、世界のチーズとワイン展に行ってきました・・。オーストラリア、フランス、イタリア、ドイツ、チリ、日本、スペイン各国のワインが勢揃い・・・。もちろん、試飲ＯＫ！といっても、早々は飲めません。

フランス、イタリア、オーストラリア、スペイン産のワインをそれぞれ、赤、白、ロゼ、スパークリングワイン、デザートワインと数種類・・・。ワインのテイスティングは楽しいけど、私は根っからのワイン通にはな成れないみたい。

途中で飲み飽きてしまった・・。ちなみに私が決めたのは・・・・

フランスの桃の香りのスパークリングワインに、イタリア産のデザートワイン「ＡＬＡ」そして・・・スペイン産のものは、（個性が強すぎてどうしても好きになれないけど、ロゼワインは最高！）ロゼワインを・・・・♪♪♪

赤と白は近所でも購入できるので・・・買わなかった・・。というより、舌の感覚が無くなり選べなかった・・。というのが本音。

ソムリエには向かないと思った・・・。

そして・・・19年ぶりにブルーチーズを食べました・・。一度食べたものが、けして美味しいとは違う感想を持たせるものではなかったので、以来、食わず嫌いに・・・。

ところが、今日、１９年来の食わず嫌いを見事に克服☆・・・反動で、気がついたら、ブルーチーズばかりがカートの中に・・・（(笑））

右から、マイルドなミセラ・・・塩気の強いブルーチーズ・・・そしてゴルゴンゾーラ・・・。

美味しい・・・♪盛岡のプロ食で食べた。あの素晴らしく美味しいオニオンチーズが食べたくなってしまいました♪

また少し、レパートリーが広がるかな？♪

それにしても、勉強することがありすぎて、埋もれてます(笑）

東京の月に追われ・・・・家路へと向かいました・・・・。

ちょっとだけ・・・・・♪(キッチンの仕事）

勉強中の私・・・・某店のキッチンに、みんなより少し早めに行って、開店の準備や、仕込みの準備・・・・時に、コーディネートやお料理の試作・・・・。

まだ、表には出ないけど、好きな料理に一日中携われて・・・嬉しい毎日・・・・・。

現在はお店のブログを立ち上げに携わっているので、出来上がったら、こちらのブログでも紹介したいと思ってます♪

フレンチでは前菜場とスタージュ的な役割から始まり・・・・・料亭では、俗に言う「おいまわし」からのスタートです。洗い物や買い物、掃除、整理整頓などのいわゆる雑用係・・・・。

雑にやれば、雑用でしかないけど、どんなことでも心をこめれば、立派な仕事になる、と私は思うのです・・。やはり、ここでも前菜を主に担当させてもらってます。魚はまだ・・・・・。お刺身はできないけど・・・から揚げや、お刺身の盛り付け・・・焼き物・・お鍋・・・飯物・・デザート・・・これから、飲み物と魚を覚えたいと努力の途上です。

いつか、自分のレシピが役にたち、一人でも多くの方に喜んで頂ける日が来ることを願いながら・・・初心を忘れず、努力していきたいと思います・・・。

紅茶とＦＯＯＤ＆ＳＷＥＥＴＳをコーディネート♪

５種類の紅茶が届きました♪

左から・・・ダージリン、(インド)　　　アッサム、(インド）　　　　ウバ、(スリランカ)　　　　　　キャンディ、(スリランカ）　　　　キーマン(中国）

この画面から、見る限りでは区別がつきにくいですが・・・・・いよいよ、紅茶のお勉強が始まりました♪

フレンチ？懐石料理？あたりから学ぶ予定が・・・何故か紅茶から・・・・(笑）♪

来年の夏に紅茶コーディネーターの認定をいただけるように楽しみながら、コツコツ頑張ろうと思います♪

・・・・・そんな訳で、紅茶の知識、入れ方、お菓子、食べ物との取り合わせは勿論のこと、紅茶を意識したお料理のお勉強～～ということになっていきそうです・・。

今夜は爽やかで口当たりがふわ～ッと軽く、甘く優しい・・・大好きな冷たい人参スープを作りました♪

この人参スープは某レストランのまかない料理に作ったのがきっかけで、以来、時々作って食べています・・。お米とお水で作るシンプルで優しい味です♪

サラダ油で、千切りした玉葱と薄切りした人参を、時々塩を加えながら甘味が出るまで炒めます・・。ご飯とヒタヒタのお水を加え、あくを取りながら静かにコトコト♪煮て、バター少々を入れ、塩で味を整えます・・。

ミキサーにかけピューレ状にして、冷水に当てます。

食す時は水を加え、泡たて器で攪拌して器に注ぎ、5分たてした生クリームに牛乳を加えて混ぜ、器に注ぎます。(泡がす～っとかるく口の中で消えます）

狐野さんも春人参のスープをよく作られるそうで・・・ルセットを見たら、材料を炒めないで煮てバターを加えて、ミキサーにかけるという手法をとられてました。

色んなスープの作り方があるのだなぁ・・・と・。

自然の風味を生かした味って、やっぱり最高～～♪

夜は最近覚えたての、生のグレープフルーツの絞りたてのジュース＋焼酎＋サワー＋グレープフルーツの果肉入り・・・グレープフルーツサワー～～～♪を・・・・。

仕事がら、たまにカクテルの方も遊びながら、ＵＰしていこうと思います♪

今日も一日、本当に本当にお疲れ様でした・・・・。

狐野さんの本を読みながら・・・♪

アランパッサールの本と合わせて狐野さんの初出版本も届きました♪会員特典で半額でこ購入～出来ました♪

毎日、少しづつ寝る前に２～３ページづつ読んでます、時間にすると５分くらい。(笑）

経歴は全然違うけど・・・やはり彼女の料理への考え方はとても共感できた。それもそのはず、５年前・・雑誌で彼女の記事を読んで以来・・・切抜きをずっと大切に持っていては時々読み返しながら、、、こういう女性が存在すること自体が、希望だったのだから・・・。

そして、その希望は私にとって必ずしも不屈ではなかった。時々、折れそうになりながら・・火種が消えないようにともされ続けて来た・・。というところでしょうか・・・☆紆余曲折な日々・・・・。そしてこのケーキショー火種のひとつになってゆくのだろうか・・・？

プチフールが一番魅力的に感じた☆

全部お見せできないのが残念。。。

最後はマジパンのコーナー♪今までマジパンにはあまり興味がなかった。というのも、美味しいマジパンを食べたことがなかったから・・。ところが、マジパン!凄く可愛いのです♪

まるで、お伽話のワンシーンのよう・・・・☆

子供の頃の夢・・・・今も続いている・・。そして今もまだ夢の途上・・・・☆

どこかに辿り着くまで、素直に正直に歩んでいこうと思います・・・。

アランパッサールの本が届きました♪

注文していたアランパッサールの本が届きました・・・♪

食の都　ＰＡＲＩＳでの大ベストセラー本♪ちなみにアランパッサール・・・・パリで一番予約の取れない三ツ星レストラン｢アルページュ｣のオーナーシェフ♪

憧れの狐野さんが、ゴミ箱洗いから始まって、３年でセカンドシェフにまで登り詰めたという、、私にとってもとても興味深い場所です・・。

そして、この日はジャパンケーキショーの初日・・・・。通勤途中の駅で下車して行ってまいりました♪

写真を撮ってきたので、ほんの僅かですが紹介しちゃいます♪

まず、ディスプレー部門・・・♪かなりの出品数で、素敵な作品が沢山ありました。

私も参加したかったです!(笑）

 

　　　ＦＥＥＬＩＮＧが合ったのは・・・・  

そして、グランプリの作品は・・・・♪

インパクトがあって、これは納得です。会場でも一際目立っていました。

パンチの効いてる作品です。

 

続いて、チョコレート部門・・・・♪のグランプリ作品です・・。

う～～ん・・・ＡＲＴ☆☆☆

大型工芸(飴)にはこんな作品も・・・・

会場内では、若手のパティシェによるデモンストレーションが始まり・・・・♪

私はひたすら、出勤時間を気にしながら会場内を流し見しながら、写真撮影・・♪

シュガークラフトのコーナーに差し掛かりました。

  この純白の作品がグランプリ受賞作品です。

続いて、コンフィズリーのコーナー♪美味しそう～～♪見ていて、

クッキーが作りたくなりました。 そういえば、生まれて初めて作ったクッキーは１０歳の時。

レモン入りの搾り出しクッキーだったなぁ・・・。子供の頃の事や、パティシェになりたかった夢を思い出してしまった・・。

つづく・・・・・☆

ソーセージの白ワイン煮☆

かぶ、人参、玉葱、エシャロットなどの野菜をバターで炒めて、ソーセージと一緒に白ワインで、グツグツ♪煮込みました・・。

仕上げに生クリーム、塩、胡椒を少し、、、、とクレソンをあしらって、、、少しはフランス料理っぽい盛り付けに、なってきてるかなぁ〜？(笑)

孤野扶実子シェフ、私がもっとも憧れる、女性シェフ・・。現在はパリにお住まいで、出張ディナーサービス、やフードスタイリストとしてのお仕事をされているとか、、そのお料理が本当に素晴らしくて、調理中も見事なくらいに動作が丁寧だそう、、。倒れそうなくらいに集中して作られるそうだ。狩野さんもΦな方で、3?歳になる今も、少女特有の危ういほどのアンバランスさ、純粋さが変わってない、、、。

お料理の腕前はというと、世界中のセレブを魅了したとも言われるほど、、。

彼女の様ににはなれなくても、少しでも、近付けたら・・・と思う憧れの女性の一人です。

パリのコルドン・ブルーを首席で卒業され、フランスの三ツ星レストランで僅か、3年でセカンド・シェフまで昇格されたそう。

その後、すっぱりレストランを辞めて、独立されたとの事、、。

料理が芸術に昇華される時、五感冴え渡り、命を注ぐ姿は、見る人を圧倒し、心を震わせる。冴え渡るオーラの畏怖から、天才という称号を思い起こさせる、彼女の放つオーラに圧倒されてしまう・・・。

五年程前、狩野さんの存在を知ってから、ますますお料理が好きになった。。

料理と音楽は似ているような気がする・・・。

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美味しい♪明太子スパゲティ・♪

昨日、近所のスーパーで4腹150円！と格安で明太子をGET♪しました。

ちなみにアメリカ産の明太子、、、。私はアメリカ産、群馬産、と知ると、氷室さんの影響で、ついつい買ってしまう傾向があります。(笑)氷室さん縁の土地のものだから、協力したくなっちゃって。。。(笑)何かと思い出の多い新潟産にも弱い。。。北海道産のものは好みにあっているのでかなり好きです。迷ったとき、鮮度や種類、値段が同じくらいなら、産地を基準して買ってしまうこともしばしば。。素材は鮮度や種類によって風味が違うのは勿論のこと、産地によってもかなり違うものがあるので、その辺の目利きがもっとできたら、もっともっと！お料理も楽しくなるだろうな？と思います。
この明太子スパゲティはオリーブオイル大さじ１でニンニクみじん切りひとかけ分を炒め、パスタにからめ、薄皮ごと叩いた明太子を混ぜ込みました♪ニンニクとオリーブオイルの風味が決め手！

ちなみに細木流は、ここに昆布茶を入れるとか、、。
TVで細木さんの話を聞いていると、最も♪と思うことも多いし、家庭料理も簡単で美味しいものが多いので、視聴率が高いのも納得と思うのですが、、、実演の時の作り方の大胆さが少し気になってしまいます。

どちらかと言うと、音をあまり立てずに調理される狩野芙美子シェフや、野菜の皮を剥くときも野菜が痛くないように剥いたり、おにぎりも、タナゴコロで、。という佐藤初女さん派に憧れる私には細木さんのお料理は受け入れがたいものがあったのですが、そんなことを以前、会社の若い男性社員に話したら、「そこが良い〜。」 と言う人もいるんだょ。という返事が帰ってきて、目から鱗でした。(笑)
気の強い女性が好きと言う心理と似たものなのかな？なんて思いました。

美味しい人参♪

美味しそうな人参を見つけました！

色はなるべく明るくて、皮はハリがあって、柔らかい感じ・・、切り口の輪は小さめで、緑色したものが、新鮮で美味しい人参です。
切ってみると、こんな感じ♪

フードコーディネーター教本をパラパラめくりながら、色々と考えてしまいました。自分が食を通して、一番伝えたいこと・・・

美味しい料理を、美味しいって喜んで食べて、食べた人が元気になって自分の人生を前向きに生きていけたらなぁって♪

命ある物を大切にする、、食って、そういう物だと思った。ちなみに、私の好きな料理家はこちらの方々です。

佐藤初女さん、辰巳芳子さん、ウーウェンさん、山本ゆりこさん、、、、。

そしてそして、今をときめく女性シェフ・・・狐野扶実子さん☆☆☆

シンプルで素材を生かした、食べて飽きないお料理、お菓子の魅力にゾッコン！です♪

バジルペースト☆

バジルペーストを作ってみました♪

材料　　　バジル　50g　　　　ニンニク　１かけ　　　　松ノ実　４0g　　　胡桃　２０ｇ　　　オリーブオイル　２００ｃｃ　　塩　胡椒　各少々・・・。

作り方　　材料を全部ミキサーにかければ、ジェノベーゼソースの出来上がり・・・♪の訳なのですが・・・バーミックスにかけて、ペースト状にしたので、バジルペーストになりました♪

この、バジルペーストに同量のお醤油を混ぜると、すごく美味しいのです・・・。和伊折衷？和風のバジルソースを使って、ハンバーグの付け合せのいんげんを和えて、添えてみました・・。

ハンバーグを焼いた肉汁の出た、油にトマトソースとウスターソースを加えて・・・カクテルソースにして・・・

お皿にしいて・・・

ハンバーグをのせて、その上につけ合わせを・・・・♪

バジルソースでパスタや野菜をあえても美味しい～～です♪

新玉葱と茹でたアスパラガスをパスタにあわせて、バジルソース

で、和えれば出来上がり～♪です・・・・。

一度でいいから、氷室さんに私の作ったパスタを食べて頂きたいな～～～～・・。これも夢のひとつ・・・・。

見〜つけた♪

ライブまでの待ち時間に、会場近くのレストランでとても素敵な洋書を見つけました。素敵なフランス料理が載っていました。お料理もコーディネートも素敵で、感心させられました。
外国語はあまり読めないけれど、好きなジャンルの本だと何て書いてあるのか、自然と分かるのが、不思議です。本は一方的コミュニケーションだけれど、言語以外の部分でどのように伝えるか？という要素もあるのだなぁ、と実感。。
私もいつか、本当に素敵で、もっと、もっと、美味しい、身体に優しい、この世で一番美味しい！？料理を作りたいなぁ、、、、と心を新たにしました。

今日はライブ待ちしながら,お気に入りのレストランにランチにフランス料理を食べに行ったり、地元にはないような輸入食材店も見つけたので、お買い物もする予定なので、凄く楽しみです♪

テーブルコーディネートと色彩心理学・・・☆

今日はナチュラルな雰囲気の和のテーブルを作ってみました。なんでもないような、色彩への欲求の中人間の健康との深い結びつきが秘められいるそう・・・・

私達の周りには、どんな色があるだろうか？今、空の色は？太陽の光は、歩道の色にどんなコントラスを醸し出しているのだろう？部屋の中の壁やカーテンの色は気分に合っているだろうか？テーブルにある花は好きな色のものが活けてあるだろうか？・・・・・

今日は緑を使いました。緑は黄色と青と言う反対色を混色して生まれる色・・優しさと厳しさ、その二つの心が調和しようとする心に緑は美しく見える色だろう。。例えば、画家のセザンヌはこの二色（黄色と青)を混ぜることで、絵の中に中庸の落ち着きを漂わせている・・・  　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 （ 引用文献・・・色彩の心理/末永蒼生）

ナチュラルなテーブルで、ヘルシーな和風の朝食を・・♪

~本日の朝食MENU~　　　　　　　　　　　　十穀入りご飯　・　高野豆腐とほうれん草のお味噌汁　・　　わかめと葱の炒め物　・　塩たらの焼き物　・　ゆで卵

冷蔵庫にあるもので、パパッと、朝ごはん・・・♪～～♪♪

～～わかめと葱の炒め物～～

乾燥わかめ２０ｇ　・　長葱１/3本　・　胡麻油小さじ１　・　（酒　小さじ２　・　オイスターソース　小さじ２　・　　　　　　　　醤油　小さじ１）　　

作り方・・・・わかめは戻し、食べやすくきります。葱は斜め切りして、ごま油で炒めて、調味料を合わせたものを入れ、ひと混ぜして、出来上がり～です・♪簡単で美味しく、わかめが沢山、食べられます。

タンパク質である、魚と卵は油を使わない調理法で、ヘルシーに・・・・っ♪

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同じテーブルクロスとフィギアを使って，洋風のコーディネートも作ってみました。（dinner)

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基本のだし・・・♪

一年ももうすぐ終わりに近づいています・・・大掃除をしながら、ブログを片手にして、お正月のお料理の準備♪自宅へ戻って、久しぶりに「だし」をひきました♪出張中は手抜き料理が多いので、久々にお料理をした気分・・・・♪私にとって、至福のひととき・・・☆です・・勿論ＢＧＭは　氷室さんのＮＥＷ　ＡＬＢＵＭを～～♪～～♪♪～～～♪

水２００ＣＣに対して、昆布は４cm角ぐらい・・今日は水１Ｌなので昆布は２０cm使用しました。昆布の汚れをとって、水に１時間浸し・・・中火で煮立つ寸前に昆布を取り、鰹節を入れ、沸騰したら火を止めて、鰹節が沈むのを待ちます・・・

ざるでこしてから、保存ビンに移します・・・ 「一番だし」が出来ました♪次に二番だしを～～～♪　一番だしの残りの昆布と鰹節（旨味が残っているので・・）を鍋に入れ、さっきの半分の水（５００cc)で２０分位中火で煮て「二番だし」をとりました♪♪

お部屋の大掃除もさながら・・・体の中も大掃除・・・♪夜は蕎麦雑炊に・・・体の中からキレイにしてくれそう・・・☆☆

蕎麦米は盛岡に出張に行った際に購入したもの・・・・♪

今までずっと料理が好きで・・・たまらなくて・・・・ところが今年に入って出張が増えてしまい・・・自宅を離れることに・・・でも、このブログのお陰で、滞在先でもなんとか料理に触れる事が出来て・・・ほんの少しの向上心を保つことも出来ました♪ブログを通じて知りあった皆さんに　お付き合い頂いた事、ありがとう☆と感謝の気持ち一杯です・・・

ブログをはじめる前は・・こんな感じでその日作ったものを書き留めているだけでした。が・・・レパートリーは和・洋・中・お菓子　合わせると　３０００種ぐらい・・にな�