休日の楽しみ〜料理〜パプリカのぺペロンチーノ♪

久しぶりの休日・・・。一番の楽しみはお家で作るお料理♪

今日はパプリカのぺペロンチーノを作りました。

オリーブオイルでにんにく、赤唐辛子、ベーコンをいためて、パプリカ、ゆでたてのリングイー二を加えて和えるだけ、塩、胡椒で調味します。・・・・シンプルだけど、パプリカの甘味が美味しい～のです。

リングイー二は食べ応えがあるので、パスタ好きの方には本当にお薦めです。ボリューム感をとても感じられるのです。

仕事でもお料理をするけど・・・家で作るのとは感覚がまったくと言っていいほど違う。

仕事でする料理は命懸けの厳しさがある・・。正確さ、早さ、効率の良さ、美しさ、そして美味しさ、無駄を省くことが求められる。科学的な目で料理を捉える。お客様に喜んで頂きたい一心で作る。家では気ままに。。趣味的に楽しんでいると言った感じ♪食べる人の健康を考えながら・・。

どちらも楽しい～～。プロの料理と家庭料理・・・同じ料理でもまったく違う。

料理は奥が深い・・・。つくづく感じずにいられない今日この頃です。

キノコの和風カルボナーラ！！

リングイーニを使った、食べごたえのあるバリューなパスタが出来ました♪

まいたけ、しめじ、さつま芋、ベーコン・・・・

賽の目切りのさつまいもは素揚げしておきます。

サラダ油でベーコン、キノコを炒め、塩、酒、醤油、生クリーム、粉チーズ、胡椒で調味し、茹でたパスタを炒め合わせ、器に盛ります。千切りした大葉を添えていただきます。

ずっしり、コクのあるものが食べたい時にお薦めです。

きのこの和風ぺペロンチーノ☆☆

きのこ3種を使って、和風のぺペロンチーノを作りました♪

片付けも楽チン♪仕上がりと同時に片付けも終了＝作り方の手順のUPするので、

是非、試してみてくださいね♪

材料・・・パスタ　１００ｇ　　　　茹で湯、適量　　塩は茹で湯の０．５～1％程度(1リットルに対し10g)とやや、多目ですが、パスタにも塩味がつき、美味しく食べられます。

シメジ、まいたけ、えのきだけは各20～30gくらい。ベーコン1枚。柚子胡椒　少々　　　　　オリーブオイル　大匙１　　　　 塩、胡椒　少々　　　三つ葉　松葉のりは、　飾り用に少々・・・。パスタの茹で湯はおたま一杯弱くらい・・。

作り方

1、鍋に水を入れ塩を加えて強火にかけます。

この間にパスタソースを作ります。

2、きのこ類はいしづきをとって、手で裂きます。えのきだけは半分に切ります。ベーコンは1cmくらいに切ります。三つ葉は3cmに切っておきます。

3、フライパンにオリーブオイルを入れ、温まったらベーコンをいれ、弱火でじっくり風味を出し、カリカリにならないうちにきのこを加え、中火でいためます。油が廻ったら塩を一つまみ加えます。5～10分そのまま炒めます。

この頃、丁度、お湯が沸くのでパスタを茹で始めます。フライパンの火は弱火にします。まな板や包装してあったパックは整理して、使った調味料は元の位置に戻します。

調理台がキレイに片付いたら、フライパンのきのこのソテーにパスタの茹で湯、柚子胡椒、塩、胡椒、を味見しながら、足します。このとき、少しオリーブオイルを足すと美味しいソースになるので、お肉やお魚のソテーのソースにしても良いです☆この頃、すぐ盛り付けが出来るように、お皿を用意します。

パスタが茹であがったら，水気を切り、フライパンのソテーにパスタを加えます。強火にして、きのこソースをパスタにからめるような気持ちで炒め合わせます。

お皿に盛り、三つ葉、松葉のりを飾って出来上がりです☆

コツ・・・作るときの気持ちで、出来上がりが違ってくるので、ココロを込めて美味しくなるように、素材の状態をよく観察しながら、何度か味見をしながら作ると美味しく、自分流の一品が出来ると思います。きのこのソテーはべたつかないように、水分を飛ばすように薄いキャラメル色がつくように炒めます。

ひとりで食べる場合は食べる前にフライパンお鍋は洗って、元の位置に戻してから食します。数人いる場合は先に食べていただくか、一声かけてから、フライパン、お鍋はすぐに洗って、(１５秒くらいあれば十分片付きます）着席しましょう♪後片付けが楽になります。

こうするといつもキレイにすばやくお料理は楽しめると思います・・。料理はいつも美しく、愛情を込めて・・・・☆☆と、コレが私の料理に対する理想の愛です。

ペンネのシーザーサラダ風～

少し前に作った、ペンネのシーザーサラダ風～～♪

これは、盛り付けがあまりうまくできませんでした・・。(涙）

勉強を重ねるごとに見えてくるのは、無知で浅はかな自分・・・。

なので、まだまだ、学び続けるしかないのです・・・・。

少し遅れていますが、これからクリスマスのメニュープランニングの勉強に入ります。

ちなみに最近の「家ご飯｣の画像をupしておきます・・。手抜き料理ばかりですが・・。(笑）

 

生ハムは切り落としを格安でＧＥＴしたときに作ったのですが、あまり美しく作ってないので、手抜き・・・になってしまいました・・。

こちらはhome cafe' yumiさんのレシピを参考に作った、ラムレーズン入りのチーズケーキです。仕上げにラム酒を含ませ、自分流にアレンジさせて頂きました・・。

寝ても冷めてもお料理のことばかり・・・・。頭が痛い。(笑）

夢が現実になると、また、更なる悩みが・・・(笑）

夢に向かっている途上が一番苦しくもあり、楽しい時なのかもしれません・・・。

カニと水菜のサラダパスタ！

ウ～ん!これはすこぶる美味しい～～～♪です。

水菜、カニ肉(カニかま）　にんにくチップス、カッペリーニを、オリーブオイル、レモン汁、塩、胡椒で和えた、シンプルなサラダパスタ！

素材の持ち味で十分に美味しく食べられます・・。

久しぶりに、ちょこっとだけのコーディネートで遊んでみました♪ 　　　　 和の涼しげな秋をイメージしてみたのですが、どうかなぁ・・・。

ちなみに竹マットを￥１８０　この可愛らしい湯のみはデザートの練習用に￥４００で、問屋街でＧＥＴ♪したもの・・。

お次は、和ハロウィン☆

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きのこのパスタ♪

きのこのパスタ・・・とぺペロンチーノ・・♪♪

なかなか「美味しいっ。」て、自分なりに納得できる味が出せません・・。

６０回位作れば、かなり味も調理も安定すると言われていますが・・・一度きりのレシピの多い私・・。なかなか上達しないのは、基本が出来ていないのと、作り込んでいないからなのだ。。。とつくづく思う今日この頃でした・・。

学ぶことが多すぎて、埋もれてます。(笑）

あさってからは、フレンチ、イタリアン、スペイン、料理を扱うお店の仕事が入っているので、猛ダッシュ～～♪の日々になりそうです・・。

あぁ・・調理学校でしっかり基礎を学ばないと、独学で学ぶって本当に大変・・・(涙。。）

わけぎのスープスパゲティ♪

スープスパゲティ・・・・・というと、響きがとてもきれいです・・・・が・・？

コンソメと葱類だけで作るので、シンプルな素ラーメンの洋食版～♪って感じ・・。

カッペリーニ、コンソメスープ、長ネギor 玉ネギ、わけぎがあれば、あっという間に出来上がり～～です。簡単ですが・・・「えっ？美味しい・・。☆☆☆！？」って感じのパスタです。

作り方は見たまま・・。ゆでたてのパスタにコンソメで煮た葱スープをかけて、わけぎを振るだけです・・。

コンソメで煮た葱の風味・・パラパラかけたわけぎの風味・・・で、美味しくパスタが食べられます・・。細めのカッペリー二だからこその風合いです♪

ゴルゴンゾーラのチーズペンネ！

ゴルゴンゾーラを使ったペンネ・・・・。

牛乳、ゴルゴンゾーラ、塩、胡椒、パルメザンチーズをコトコト♪煮込んだ、

ペンネです・・。ゴルゴンゾーラの風味を楽しめて、満腹感もあって・・・・。

簡単に作れて・・・・♪

トマトとハーブのシンプルパスタ！

朝から、パスタを食べてしまいました・・。

トマトと香草をオリーブオイルでソテーして、塩を振っただけのシンプルなパスタです！

スモークサーモン のマリネパスタ！

スモークサーモン、白菜の芯の千切り・・・をレモン汁、オリーブオイル、塩、白胡椒・・・であえて・・・・

セルフィーユを飾りました・・・♪

シンプルだけど、素材の風味が生きた、繊細な味です。

来月から、横浜のイタリアンのお店がＯＰＥＮするので、今度はイタリアンのお店のＯＰＥＮの立ち上げにいくことになりました。

今度は、パスタ、ピッツァ、カルパッチョ、ドルチェ・・・などのお料理・・・・。

今日からお魚(ふぐ)の捌きに入ることになりました。

銀座での残された時間は、２週間・・・。大切に有意義な時間を過ごしたいと思います・・。

豚肉と白菜の和風クリームパスタ♪

最近、パスタにはまってます♪

今日は冷蔵庫の中にあった、お店から貰ってきた白菜を使って、和風クリームパスタ♪

パスタを茹でながら、途中で白菜も一緒に茹でます♪

フライパンに生クリームを入れて、温めます。豚ばら肉とわけぎを３ｃｍ長さに切ったものを加え、塩、胡椒、醤油で調味し、白菜を加え、少し煮ます。

パスタも加え、サッと混ぜ、お皿に盛ります♪

分量　一人分×人数分

白菜２枚　　　　　　　　　　　わけぎ３～５本　　　　　　　　　　豚バラ肉のスライス２～３枚　　生クリーム　１００ｃｃ　　　　塩、胡椒、醤油　各少々・・・・　パスタ１００ｇ

大失恋・・・の記憶。

明日は氷室京介さんの47回目のＢＩＲＴＨＤＡＹ♪そして、今日は私の失恋記念日です～♪♪♪

カニとセリを使って・・・・・思い出のトマト味のパスタを作りました♪♪  

あれは確か５年前・・・・・

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塩鮭とわけぎの和風パスタ♪

塩鮭の切り身を使って・・・・・♪

トマトの和風冷製パスタ2種♪♪

トマトの和風冷製パスタ・・・簡単に作れて、美味しいので時々、食べてしまいます♪

今日はベーコンとアボガドをあわせました・・。シラスとクレソンを合わせたり・・・

ツナも美味しいかな？etc・・・・・。

生ハムにバルサミコ・・・パプリカなどはかなりお洒落で素敵なパスタになるのだろうな・・・などと想像してしまいます♪

こちらはトマト・ベーコン・バジルを合わせて・・・♪ざっくり切ったもの・・。

時々、荒削りな自分の料理が恥ずかしくなります・・。

食は一生の精進と言うけれど、本当～～♪買い物から、身支度、献立の立て方、後片付け、キッチンの整理整頓・・・料理は勿論のこと、栄養バランス、コーディネート、マナー・・・・・・・感謝の心と思いやり・・・。

最近、つくづく思うに、料理は奉仕だなぁ・・・と。

努力の至らない自分が見えてきます・・。(深く反省×××）勉強する為にココに居るのだから、身を入れて、毎日を学んでいよう♪って・・・・・！！

シュリンプサラダ ON アボガドボート

個人的にとても思い入れのあるシュリンプサラダ！です。

実際はガラスのプレートに、あしらいは、トレビス・チコリ・イタリアンパセリ・カイエンパウダーを使った、南国チックでお洒落なサラダだったのですけど・・・・・。

お家で作って見たら・・・。やっぱり、惣菜風になってしまいました♪

その海老といつも、作り置きしているしている蒸し鶏で、今朝はレーズンパンとのカジュアルなサンドイッチを頂きました♪

簡単だけど・・・美味しい♪ボリュームもたっぷりです☆

気分はイタリアン～～♪

オリーブオイルとバルサミコ酢を買いました♪まずは、イタリアンなサラダを一品・・。

トマト、バジル、モッツァレラチーズにオリーブオイル・・・・・♪

塩、胡椒を振れば出来上がり～～♪

シンプルなお料理です。

気分はイタリアン♪～～～♪♪～～～♪♪♪～♪～～～♪♪

人参のスパゲティ☆

冷蔵庫にあった、人参と玉葱にトマトを加えた、人参がメインのパスタです。

油はサラダ油を使うので、人参の甘味が増します。

塩気とケーパー、オリーブの酸味をスパイス代わりに効かせた、フランス風の惣菜パスタです♪

これも簡単に作れて経済的で嬉しい一品。。

明日から、中華のお店に入るので、今日はおやすみだけど、また、お仕事してしまいそうです。

今夜は創作中華を作ろうっと・・・・☆

トマトとしらすの和風冷製パスタ

上京して、早や1ヶ月・・
ブラッサリー ARIA.C での仕事もおざなりなまま、、申し訳なくも、次なる新店舗の立ち上げで、あさってから都内でお仕事することになりました。

今度は中華料理・・・。創作中華料理にでもチャレンジしようかな？なんて、ワクワクしています。

今日の冷製パスタは最近のお気に入り、、。トマトとしらすを柚子胡椒、醤油、サラダ油を合わせたドレッシングで合え、パスタにかけるだけ・・・。最後にクレソンを飾って出来上がり♪♪
簡単で凄く美味しいパスタです・・・。

もし、またARIA.Cに戻れたら、クラブチッタでLIVEを見て、パスタを食べたいな。。

そうしたら、氷室さんにも来て欲しい。私は氷室さんのLIVEを見に行って、氷室さんは、私のパスタを食べに来て♪♪♪♪(笑)

近いうちに、お気に入りの街を紹介したいと思います。(笑)

☆生ハムときゅうりの冷製パスタ☆

絵を描くような気持ちで・・・・作ってみました♪

新玉葱、と　生ハム　ルッコラ・・・・♪きゅうりのイタリアンソースバジル風味・・・・・♪♪

仕事帰りにスーパーに寄ったら、生ハムが安かったので、買い求めました。

冷蔵庫の中の材料達の顔を思い浮かべながら・・・・春らしく少し洒落たお料理に仕立ててあげたくなってきました。

絵を描くような気持ちで遊んでみました♪生ハムの薔薇、バジルの葉が　とてもお気に入り☆

お味の方は・・・生ハムと新玉葱が良い感じで・・・・バジルの風味と、きゅうりのソースが・・　　

また、絶妙な感じになっていて、やさしく、爽やかなパスタになりました♪

材料　パスタ　１００ｇ　　　　　　生ハムの薄切り　８枚　　　　新玉葱　　１/3個　　　　　　　　ルッコラ　少々　　オリーブオイル　塩　各少々・・・・

きゅうり　１本　　　　ニンニク　１かけ　　　　　酢・オリーブオイル　　　　　　各大さじ１　　塩　小さじ　１/2    胡椒　少々　　　　バジル　３枚　　

　飾り用　　生ハム２枚　バジル　一枝

①鍋にたっぷりの湯を沸かし、小さじ１～２の塩を加え、パスタを茹で、冷水にとり、冷やします。オリーブオイルと塩で和えておきます。

②きゅうりのイタリアンソースバジル風味を作ります♪きゅうり、ニンニクはすりおろし、酢、オリーブオイル　、塩　胡椒、バジルの葉のみじん切りを加え混ぜ、ソースを作る。

③新玉葱は千切りにして、水にさらしアクを抜いて、ざるに取り、水気を切っておき、半分に切った生ハムと手でちぎった、ルッコラも混ぜておきます。

④きゅうりのソースで。パスタを和え皿に盛り、③の具をのせて、薔薇の形に作った生ハムとバジルの葉を絵を、描くような気持ちで・・・、飾ります♪好みで塩、胡椒をふります。

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豚肉のトマトソース煮ロベール風～♪

昨日、作り置きしたトマトソースを使って作ってみました。

①豚ロース肉に塩コショウして、小麦粉をまぶしつけて、サラダ油で両面を焼きます♪

②玉葱、ピーマンは千切りにして、豚肉のソテーを取り出したフライパンでサッと、炒めて、トマトソース　を　大さじ２強　と　水　７０ｃｃ位　を入れ、５分～１０分煮ます。

③　１のソテーを戻しいれ、５分ぐらいコトコト♪煮て出来上がり～～です。

今日は、グリーンサラダにバルサミコドレッシングを添えて・・・・☆

赤ワインで乾杯～～～♪♪～～～♪♪

明日の朝食はヘルシーに行きたいと思います♪

☆トマトソース☆

トマトソースが出来ました♪トマト缶だけで作った、シンプルなトマトソース☆

簡単だけど、とっても、美味しいのです♪

材料・・・・トマト缶　１缶　　　　　ニンニク　小２かけ　　　　赤唐辛子１本　　　オリーブオイル　大さじ１・ １/2　　　　ローリエ　１枚　　　　塩　小さじ １/2  　　　 胡椒　少々

1    ニンニク　は　小さめのもののほうが、香りが強いので、小ぶりのもの２かけ　を　包丁の背でたたき潰します。　唐辛子は種を取り除きます。

にんにくはスライスして使うより、たたいて使った方が、風味がたちます。大ぶりなものより、小ぶりなものの方が、香りが強い気がします。こうすると、少量で香味が満るようです。

２　鍋にオリーブ油を入れ、火にかけ、弱火でニンニクを加熱します。キツネ色になったら、火を止めて、赤唐辛子を加え、２０秒ぐらい待ちます。

　 こんな、具合で～す♪弱火でじっくり、加熱するのがコツです♪

赤唐辛子は余熱で十分・・・・・☆

３　トマト缶、ローリエを加え、火にかけ、沸騰したら、弱火でコトコト♪コトコト♪時々、かき混ぜながら、２０分位♪煮込みます。

出来上がったら、塩コショウを加え、火を止めます。

セロリ、玉葱、ベーコン、ひき肉、炒め茄子、魚介とあわせたりなど・・・色々なパスタソースに使えます。塩を倍にすると、ピザソースにもなります。

パスタ以外にも、オムレツのソース、チキンソテーのソース、ロールキャベツなど・・・色々とアレンジがききます♪

そのまま、パスタにからめるだけでも、すごく美味しい～～♪です・・・・・

さて、何に使いましょう・・・か・・・？２～３日は作り置きできるので、重宝してます。

豚肉のバルサミコソテー♪

可愛らしい、ブロッコリーの新芽♪を頂いたので、オリーブオイルと岩塩で和えて、お皿に並べて、みました。。。

豚肉の厚めのスライスがあったので、オリーブオイルとニンニクを炒めて、塩　コショウしたお肉を焼いて・・・・・

バルサミコ酢を、ジュワ～～～ッ☆とかけて、ソテーして。。。

お皿に盛り付けて、レモン、赤パプリカ、セルフィーユを飾りました。

ちょっとだけ、お洒落っぽく（？）ビストロっぽく・・・・♪～～♪♪

盛り付けって、簡単なようで、難しい。。。

蒸し鶏のサラダ きゅうりのイタリアンソース♪

鶏肉を茹でて・・・・・トマトを飾りました♪

冷蔵庫にあった、きゅうりをすりおろして

ニンニク、オリーブオイルとあわせたら・・・

とても美味しくなりました。

チャービルを飾ったら、少し涼しげな感じがして、とても嬉しくなって、しまいました♪

そして、一人分をちょこっと、お気に入りのお皿に取り分けてみたら・・・・

少し、お洒落な前菜が出来ました♪

蒸し鶏の材料　　　鶏胸肉１枚　　（人参の輪切り２～枚　　玉葱の輪切り２枚      レモンの輪切り１枚　　　　ローリエ　１枚　　　　　白ワイン　大さじ１　　　水　適量）

作り方　　①鶏肉以外の材量を鍋に入れ、沸騰したら、鶏胸肉を入れ、弱火で１５分位煮　ます。火を止めて、煮汁ごと冷まします。冷めたら、５ミリ厚さに切ります♪

きゅうりのイタリアンソースの材料　　　(きゅうり　１本　　ニンニク１かけ　　　オリーブオイル　　大さじ１　　　酢　　大さじ１～２　　　塩　小さじ１/2    こしょう　少々)

作り方　　①きゅうりとニンニクはすりおろし、オリーブ油、酢、塩、こしょうを入れ混ぜれば

出来上がり～～～♪

盛り付け・・・・スライストマト１個分　チャービル少々　　お好きなように盛り付けて、きゅう

りのソースをかけるだけ・・・です☆

簡単だけど、とても追美味しいのです♪