豚バラ肉のコンフィ♪

下味をつけて、一晩　冷蔵庫で寝かせて・・・・９０℃のラードで、１時間煮込み・・・・

２００℃のオーブンで７分焼いてみました♪

ジャガイモ、スナップえんどう、紫玉葱、クレソン、レタスのシンプルサラダを添えました。

イメージしていたものと、出来映えは全然違ってしまいましたが・・・

素材の味を頂く、自然な風味のお料理になりました・・。

角煮も美味しいけど、、、トマト煮も美味しい～～♪・・・・ョ。

フレンチっくなサラダとトースト♪♪

kyΦko流ニース風サラダ・・・♪

サラダほうれん草・・ベビーリーフ・・玉ネギ・・パプリカ・・ゆで卵・・アンチョビ　フィレ・・

ブラックオリーブにフレンチドレッシング・・・♪♪

クローブティのカクテルに合わせて、サラダとアンチョビとモッツァレラチーズのトーストにベビーリーフをのせて・・・♪♪

今年もあと残すところ、あと４日となりました♪

色々と整理したいことや、やっておきたいことが沢山あって・・・。

ココロの中・・・気持ちに中・・・頭の中もすっきりと禊して、２００８年を迎えたいと思う。

上京して、４ヶ月・・・♪♪♪♪大勢の素敵な仲間に会えたことが、一番の収穫かな・・。

そして、東京人の暖かさに触れられたこと・・・。（厳密に言えば、東京在住の地方出身者や関西人も含みます。）

何より、食に関する情報に恵まれて、勉強ができて・・・仕事が出来て・・・。♪♪

時々、幸せで、楽しいことに泣きたくなるくらいに感動する。

生きていて良かった。思い切って上京して本当に良かった♪って・・・・。

あきらめないで、自分にとっての真実な道を歩んできて・・・・。

今も躊躇してしまうことが多々ある・・。立ち止まってみたり、後ずさりしたくなってしまったり・・・・・・・・・・・。

それでも、これからも前向きに歩んでいこうって・・。そう思えることが嬉しい・・。

午後は築地市場へ赴いてみた・・。時間が会わず・・場外市場へ・・・。♪

海沿いの市場を経験しているせいか、少し物足りなさを感じてしまった。

けど、屋台での市場丼は食べてみたいなぁ・・。♪

珍しい生ハムを見つけたので、お正月用に購入・・。

生ハムを使ってサラダを作りました・・。

水菜・　蟹・生ハム・パルジャミーノ・レジャーノを添えて・・・。

マスタードドレッシングとともに・・。すこぶる美味しいサラダになりました♪

冷凍庫の中の鱈と紫芋でスープを・・・♪

やや、紫色のスープは斬新でしたでしょうか？

鱈・玉ネギ・蕪・紫芋・・・・・♪をことこと♪煮込みました・・。

来年は遅刻しないで、築地市場のセリを見に行きたいです。

紅芋とラムレーズンのデザートサラダ！

紅芋を使って、もう一品ラムレーズンの香りがお洒落なデザートのようなサラダが出来ました☆

材料・・・・　紅芋　１本　　　　クレソン　、塩　　各少々　　　マヨネーズ、サワークリーム、　ラムレーズン　各１０ｇ

作り方・・・紅芋は茹でるか蒸して(蒸した方が甘味が出て美味しい)さいの目切りにします。サワークリームとマヨネーズを混ぜ　塩　少々を加えソースを作ります。紅芋をサワークリームのソースで和え、ラムレーズンを散らします。器に盛り、クレソンを飾れば出来上がりです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 先日の紅芋と林檎のカクテルサラダのレシピです。

紅芋　　　林檎　　モッツァレラチーズをさいの目切りにします。　ラムレーズンは軽く水洗いします。

生クリームとマヨネーズ同量をあわせてソースを作り、すべての材料をあえます・・。

ラムレーズンは水洗いして、ほのかに香る程度にした方が、全体の味のバランスが取れて美味しく頂けます・・。

紅芋のカクテルサラダ！

夜は終電の１本前の電車で家路につき・・・コックコートを洗濯して、軽い夜食を済ませ、寝るのは丑三つ時　AM2:00～3:00を過ぎた頃・・・・。

朝は6時30分に自然と目が覚める・・・７時は朝のNY TIME♪台所を片付け、最近は朝の紅茶を仕掛けて身支度と仕事の準備・・・・。ルセットを作成したり、時には調理も。(笑）

コックコードにアイロンをかけて、荷物の準備と電車の中で読む本をバックに詰めて・・。

時間は少ないけど限られた時間を有意義に過ごせた時は充実感や、達成感が味わえる・・・。この瞬間のために生きているようなもの・・・・・。

惰性で生きていたら味わえない瞬間の連続が最高に幸せを感じます・・・。まだまだ、勉強したい♪

この、カクテルサラダ・・・冷蔵庫の中のレタスやクレソンを使ったけど、トレビスやアンディーブが素敵です☆

とても美味しいサラダなので、後でレシピをUPいたします。

生ハムサラダの薔薇仕立て♪

ソースの勉強をしながら・・・・お皿に絵を描いて・・・・

レタス、セルフィーユ、ハムの薔薇風を盛り付けてみました♪

神奈川県三浦市特産のサラダ用大根を添えて・・・・・。

オリーブオイルをたらしたら・・・・

偶然・・・朝露にぬれた一厘の薔薇が浮かんできました♪

ちなみに、このサラダ用大根は日本中どこを探しても、三浦でしか栽培されてないそうです。。。

 

薔薇仕立ての練習編・・・・

これは、トマトがすごく水気を含んでいて、裏ごししたら・・・

赤く綺麗な色が出なかったのと、ソースの量が多すぎたのと、

トマトのコンカッセがガサツだった不作・・。

生ハムは塩分を含んでいるので、食材とソースのバランスがうまく出来なかた・・・。

と反省・・。。。また、明日から頑張ろう！

生ハムとオレンジのサラダ仕立て☆

玉ねぎと人参を薄くスライスして・・・

水にふわっと、さらして・・・

生ハムとオレンジをかさねたら・・・

アミューズが出来ました・・・。

仕上げに岩塩とオリーブオイルを・・・・。

ミントを散らして・・・

生ハムで他の野菜とオレンジを巻いて、頂きます・・。

野菜の自然な甘味、オレンジの風味に生ハムがマッチ☆

かる～くて、優しい一品です。

パセリバターソースのルセット

ルセット・・・というほどのものではないのですが・・・

パセリバターソースの材料と作り方を紹介します。

材料　にんにくのみじん切り　

　　　　　　　　　　　　　　　　ひとかけ分

　　　　　パセリのみじん切り　一枝分

　　　　　レモン　１/6個

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　バター　３０～４０ｇ位

  作り方　

　ソースパンでバター煮溶かし、みじん切りしたにんにくを加えます。

パセリのみじん切りも入れます。

  全体がややなじんできたら、レモンを絞って加え、火を止めれば、出来上がりです。

作り方のコツは、まず材料を切って用意しておき、中火でにんにくを焦がさないように、火を通します。レモン汁を絞りいれたら、風味が飛ばないように、すぐに火を止めてください。時間にすると３０秒ほどで、アッ!という間に出来上がります。

他ににんにくをはぶいたり、トマト(みじん切り）を入れたり・・・いろいろ工夫してみてください。

とくに、豚肉が相性が良いみたいですが、ハンバーグ、ポワレ、などにも合います。バターの甘味、パセリの風味、レモンの酸味・・・とても爽やかでコクのあるソースです。

鶏もも肉のソテーパセリバターソース☆

得意のチキンソテーですが、今日は２０年近く作り続けているレモンバターソースです・・。

お魚、お肉、和風にもアレンジ出来るスペシャルなソース・・・・♪

バター、レモン、パセリ、にんにくを刻んで、炒め合わせれば出来てしまいます。

簡単ですごく美味しい～～～♪カツレツや、ハンバーグ、パスタにあわせてもＧＯＯＤ☆です！

プロもびっくり☆な美味しさです♪私自慢の内緒のパフォーマンス付きの一品ですが、ついに、公開しちゃいました。(笑）

ほうれん草のポタージュ・・・

ほうれん草を使って、スープを作りました♪

これも盛り付けがいまいち・・・・（(涙））

ほうれん草は一度茹でてから使いましたが、どうしても個性の強い野菜なので、際立ってしまいます。同量の玉ネギにジャガイモを加えてあげるととても美味しくなりそうです・・・。

というと、これも失敗作×××なのですが、今、お世話になっているお店では、例え失敗しても、材料を無駄にせず、どうしてそうなったか原因を追究して次から、しっかりとしたものができれば良し！ひとつ勉強できたのだから・・・いろいろな方法で試してみましょう！と寛大なシェフが好きなように料理の勉強をさせてくださるのです・・。

せっかく失敗したのだから、新しいメニューを作りましょう♪と・・・・・。

不思議と美味しい一品ができてしまうのです・・。そして、出来上がったお料理はまるで、アートのように仕立てられていくのです・・・。ここでは、お見せできないのが残念です・・。

現在はハート日本一のレストラン目指して頑張っているので、こちらも時期がきたら、紹介いたしますね・・♪

長年のキャリアや経験をひとまず脇に置き、個人の個性、考え方を尊重して好きなように任せる・・・・これは、本当にスタッフを信用していなければ出来ない事・・・と本当に頭が下がります・・・。時々、冷蔵庫のある倉庫の中で仮眠をとっている姿などは、食を心底愛しているのだなぁ・・・・。と感心と妙に感動を覚え、私が一人前になるのを、倉庫の中で眠りながら・・・自分の実力を出さず・・・スタッフの成長を待っているかのようにも感じられました。

新参者で、資格も持たない私の提案を快く受け入れてくださった、Ｆチーフ、Ｍシェフに心から感謝します♪

お家ビストロ！☆

アスパラ・・・・を焼いてみました♪ 　　　　　　　　　　　　　　

鶉の卵とケーパーを散らして・・・

オリーブオイルと塩を振って・・・

アスパラの甘みと風味を頂きます。

塩とオリーブオイルだけで、十分美味しいのです・・。

盛り付けは狐野さんを意識してみたのですが・・・・(笑）

スープができました♪

りんごとサツマイモのほっくり!とした、スープです・・。

海老のワイン蒸しも出来上がりました・・。

海老は背中に切り込みを入れて、塩、胡椒します。

オリーブオイルでソテーして、白ワインをかけて蒸し煮します・・。

お次はメインのお料理です・・。

メインはラム肉の香草パン粉焼き♪ジャガイモとアスパラガスのソテー・・・。

いよいよデザート・・・・です♪

メロンを使った、ジュースとシャーベットを、スープ皿にあしらいました♪

鶏肉のポシェ マスタードソース

ルッコラとマスタードの相性があまりにも良くて・・・・。

作り置きの蒸し鶏にルッコラのミニサラダを添えて・・・

でも本当は・・・秋刀魚のマリネだったんです。

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長葱の冷製にしいたけソースを♪

久々にお料理の更新です。
今、勉強したいのは日本料理・・・どちらかと言えば、懐石料理風かな？(笑)

これは、和素材をメインにした和製フレンチの惣菜風〜♪と言ったところでしょうか。。。

スープで煮て良く冷やした長葱に焼きしいたけとマスタードのソースをかけてみました。とても、爽やかに仕上がりました♪もうすぐ、秋・・。

今年〜来年にかけて、今まで取れなかった、資格取得の為、というか、必要な知識を修得して、短大の方も修業したいと思います。

頑張ろう！

生ハムのカルパッチョ薔薇仕立て

久しぶりにお料理の更新です♪♪

最近は簡単なソースに凝ってます。

このソースはトマトをベースにしたもの。。。

生ハムに塩気があるから、ソースはあっさりめに♪♪
明日は久しぶりのおやすみだけど、お仕事をしてしまいそうです。(笑)

・・・・・・・そんなわけで、今日は銀座のフレンチレストラン榛名へ行ってきました。

レストランサービスがとても楽しめました。VIP席に通して貰い・・・・。冷たいポロ葱とじゃが芋のビシソワーズは、本格的なフランス式のガラスの器に氷水に浮かべるようにして、二重の器のなかに入っており、せっかくなので、しっかりと器の拝見を・・・☆

お冷もエビアンを一本、デザートも一皿多目にサービスして頂きました。シニアソムリエ（？）のサービスパフォーマンスが個性的でかなり楽しかったです。最後にクロスの専門店の場所を尋ねると・・「只今、支配人をお呼びいたします！」なんて・・。

VIPなサービスをありがとうございました。（笑）

テーブルマナーのイレギュラーな楽しみ方を教えて頂いて、得した気分～です♪

榛名スタッフの皆さん！ありがとうございました・・。お陰でますますフランス料理が好きになりました・・☆

これから、MY包丁を買いに行ってきます～～～♪

茄子のフリール♪

盛り付けがあまり、得意でないので、茄子で練習。。
切り口に塩を擦り込んだ、茄子をオリーブオイルで、軽く素揚げしたもの・・。
シンプルに茄子の風味が味わえますが、ベーコンやニンニクの炒油をソース代わりにかけても美味しいような気がしました。

茄子と言うより、カブト虫の様に見えて仕方ありません。(笑)

茄子を四つ割りにして螺旋状に盛り付けてあげれば、良かったかな？

野菜のマリネ風〜☆

冷蔵庫の中にあった野菜をマリネ☆にしてみました。

人参、大根、長葱、ピーマン、セロリ、きゅうり、プルーンを短冊切りして、酢、レモン汁、オリーブオイル、ローリエ、塩、胡椒で煮込んで、冷ますだけ・・・♪
仕上げにパセリをパラパラ・・♪

トマトと一緒に煮込むと美味しいパスタソースの出来上がり 〜♪・・このパスタソースかなり濃厚なお味で、冷製にしても、温めても、かなりイケます☆☆
あまりに、美味しくて、自分でもビックリ！野菜の命を大切に扱う心が通じていくみたい、、、。
氷室さんに作ってあげたいo(^-^)o ドキドキ☆(笑)

いんげんとえんどう豆のラグー♪

一昨日、家庭菜園で作ったという、さやいんげんを頂きました。。。

ふっくらして、がっしりしていて、美味しそう♪　　塩をまぶして、まな板の上で転がしたさやいんげんを沸騰湯で、サッ☆と茹でて、冷水に取り、色止めしました。
ほのかな塩味と、採れたてのさやいんげん、、、と言うだけで、十分美味しいのですが、、、

冷蔵庫の中にあった、ベーコンとえんどう豆も一緒にラグー☆してみました♪

オリーブオイルでベーコンを炒めて、旨味を引き出します。さやいんげんとえんどう豆も加えて炒め、仕上げにバターで風味をつけて、塩、胡椒で味を整えます、、。

もっと美味しく頂くには？

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鶏胸肉のグリエ・オニオンソース

鶏胸肉の皮と身の間に、オレガノ、コリアンダー、バジルなど粉末のスパイスを挟み、塩、胡椒をして網焼きにした鶏肉に、玉葱をソテーした生クリーム入りの甘めのソースで・・☆

今日は引っ越しの日時が決まり、明日からは準備に大忙しの毎日になりそうです♪♪♪ 〜♪〜♪♪♪・♪

☆彡カナッペ風〜☆彡

さんまのマリネを、トーストしたバケットの上にのせて・・・。カナッペ風に♪にしてみました。

サワークリームを添えて、オープンサンドにしても美味しいかな？と思います。

さんまのマリネ・2 ☆☆☆

昨夜の続きで・・・冷蔵庫で一晩寝かせた、さんまのマリネの盛り付けに再挑戦！
今日は、トーストしたバケットを添えて、盛り付けも少し変えてみました。

少し、フレンチっぽくなってきたかも？(笑)

一晩寝かせたら、味が馴染んで、塩味のツン、としたところが抜けて、とても美味しくなってて、、、、、☆☆☆かな？(笑)

らーと・らーと風〜☆☆

今日のお昼はらーと・らーと（ソーセージのチーズ焼）風にしてみました♪

簡単に出来て、ボリュームもあるので、メインのおかずになります☆☆

オリーブ油でみじん切りしたニンニク、玉葱を炒め、ソーセージも入れて炒めます。
トマトソース、オレガノ、塩、胡椒して、バケットをちぎって加えます。

お皿に取り、チーズ、オリーブオイルをかけ、オーブンなどで焼き色をつけます。
ソーセージ2本とバケット2切れ、玉葱1/4個、程度で二人分作れるので、経済的です♪
トマトソースの変わりに生トマトを使っても美味しいです。私は即席でトマトソースを作って加えました。
今日のランチは、半分は甥っ子の晃クン、が食べてくれました、、。

「旨い！自分で作ったの？？？」と言われてしまいました。(笑)

即席トマトソース

トマト2個、
ニンニクひとかけ
オリーブオイル大さじ2
塩、胡椒、オレガノ、少々

オリーブオイルでみじん切りしたニンニクを炒めて、湯剥きして切ったトマトを加え炒めます。

塩、胡椒、オレガノを加え弱火で7〜8分煮るだけ♪

ワインを少し入れて、裏ごしすれば、素敵なソースになります☆

イカの香草パン粉焼き☆☆

昨日の残りのイカを使って、、、♪
イカにオリーブ油、塩、胡椒して、香草パン粉をつけてガスレンジで焼きました。
香草パン粉はバジル、オレガノ、パセリ、ニンニク、パルメザンチーズ、など適当に加えるだけ！
他のお魚にも合います。そのうえ低カロリー、、。

盛り付けはイマイチですが、即席トマトソースと、作りおきしてたパセリのソースを・・・♪

レモンを添えても美味☆☆
食べている間にパスタ少々を茹でて、お皿の上のソースにからめて、きれいに食べられました。

これ、凄く美味しい☆☆頭の中が、空っぽになりそうに美味しい☆☆

さんまのマリネ☆☆

さんまを三枚におろして、調味塩に漬けておき、水洗いしたものをワインビネガーでマリネしました♪

野菜少々はスライスして湯がいてから冷水に取り、、、
マリネのソースは、トマト、玉葱、ニンニク、パセリ、オリーブオイルを温めて香りを出したもの。

盛り付けて少し冷蔵庫で冷やしました♪

あ〜っ♪美味しい〜っ。。。ブラックオリーブの風味がたまらなく素敵にマッチしてるっ☆調子に乗って、ほんの少しワインを頂きました♪

盛り付けが、中々、うまくいかず、、、ほんの少しの加減で、随分変わってしまうのだなぁ、、、と実感♪
微妙にもうほんの少し、薄塩でも良かったかなぁ(笑)・・・
食べ終えたとき、心の奥底に触れたような、そう思わせる一皿が作れるようになりたいな・・・。

いつか、誰かが、そうとは知らずに私の料理を食べたとしたら、あの人だ！と分かって貰えるような、、、優しさがあり、元気の出るような、とびきり美味しい、MOODあるそんな独特の世界を持った料理が作れるように努力したいと思います。

自家製ドライトマト☆

シシリアントマトを天日に干して、自家製のドライトマトを作ってみました♪

正確に言えば、オリーブオイルをまぶし、100度のオーブンで2時間焼いて、塩をまぶして、ビンに入れて、オリーブオイルを注ぎました。保存食を作るのは、何か楽しい・・・♪

ちょこっと、食べてみましたが、(笑)パスタと和えるだけでも十分美味しそう・・・♪

イカとセロリのフランス炒め☆

夕方、いつものスーパーへ向かうと、何やらチェッカーを片手にガッチャン！ガッチャン！と鮮魚売場から音が・・
何気に店員さんの脇に立っていると、目の前のお刺身用の生イカが2ハイで199円にっ♪
今日はそのイカをGETして、更に、引っ越し用の段ボールまで、頂いてきたのでした。(笑)

家へ帰り、早速、生イカの下処理をはじめました。イカのハラワタを取り出して、、、ボールにあけ、、塩、酒、、と。。エンペラの部分は千切りにして塩辛が出来ちゃいました♪

皮を剥いてみると、なんともプリプリして、いたので、そのまま食べたくなっちゃいまして、、(笑)半分を適当に切って、ワサビ醤油でその場でぱくっ・♪

あまりに美味しかったので、隣の部屋でTVを見ていた妹にも・・・♪「このイカ、甘いっ！」塩辛を食べては、「このイカのハラワタ美味しいっ・。」

このままでは、今夜のメインのイカがなくなってしまいそう。(笑) こりゃ、イカん・♪

イカは食べても、ギャグっても美味しい 〜っ・・。
今夜はセロリとイカをオリーブ油で素揚げしでバター、オリーブオイル、白ワイン、塩、胡椒、コンソメほんの少しで味付けした、フランス風炒め物・・仕上げにパセリをパラパラ♪

美味しい♪何かと辛口の妹も食べていました。これ、XO醤 で味付けしたら中華風〜っ♪

茹でたてパスタを炒め物のスープに絡ませて頂きました。。

イカは他にも、イカ飯、煮物、ミゾレ和え、わた焼き、サラダ、カレー、マリネ、天ぷら、フライ、げそ天などなど、色んなお料理が楽しめますね☆

明日は残りの剥き身と足を使って、香草焼きにでもしようかな？なんて考えてます・・・。

グリーンピースと玉葱のスープ☆

水、バター、野菜、塩だけで作ったシンプルな2種類のスープ☆模様を書くように器に注いで、スプーンで一筆・・♪
野菜の甘味と旨味が存分に味わえるスープです☆

今夜は何にしようかな？

クイニーパターテ♪

クイニーパターテとはフランス風おやき のこと。
茹でたじゃが芋を潰して、小麦粉、卵、塩、胡椒、ナツメグを加えて混ぜ、バターと塩で、じっくり焼いたもの、、。

じゃが芋の甘味とバターの風味、塩味が美味しい素朴なお料理です・・・。

キャベツとベーコンのブレゼ☆

ブレゼとは蒸し煮するということ。。。丸ごとキャベツを八当分にして、ラードで炒めた、ニンニク、ベーコンと一緒に、白ワインで蒸し煮しました。塩と鷹の爪も入っています、、、。
ラードで野菜を炒めるって、最初、半信半疑でしたが、ラード、ニンニク、ベーコンの風味がまるで、オブラートに包まれたように、野菜を食べた時に口の中にほわぁ〜っと野菜の旨みと一緒に広がり、いつも感動してしまいます♪

いわしのハンバーグ♪

盛り付けが上手に出来なかった、いわしのハンバーグ。。八ンバーグの種も勿論、いわしを使いました。

トマトの酸味といわしの風味にオリーブオイル、、なんとも相性の良い、三位一体のとても美味しい、お料理なのですが、、、。(笑)
調味の時の微妙な塩加減がみそ、かな？(笑)

ちなみに、今回はもう少し塩を押さえたほうが良かったかな？と反省。。。
盛り付けも、イマイチ、。

いわしのファルシー♪

丸ごといわし一匹を使った料理です♪

開いたいわしに塩胡椒し、小麦粉をはたいて、バターで炒めた、ニンニク、キャベツ、玉葱に溶き卵を加えた具を詰めて、パン粉、オリーブオイルをかけて、オーブンで焼いただけのシンプルな魚料理です♪

野菜の旨みといわしの旨みに塩味がさわやかで、美味しく頂けました、♪

明日は野菜のブイヨンに挑戦♪晴れたら、ドライトマトでも作ろうかな？

鶏レバーのサラダ☆

鶏レバーをソテーして、マスタードドレッシングで、野菜とともに和えました♪
レバーの他に、ベーコンやオイルサーディン、ゆで卵、ガーリックトーストなどを一緒に入れても美味しいです。レバー少々は磨り潰してドレッシングに混ぜました。

ちなみに、今日の野菜は、レタス、人参、クレソンを使用しました☆

☆マスタードドレッシング粒マスタード 大さじ1
サラダ油 大さじ4
酢 大さじ2
塩、胡椒 少々
レモン汁 小さじ1

材料を掻き混ぜれば、出来上がりです♪

更に美味しくつくるには？

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さばのロースト♪

さばに切り込みを入れて、人参、大根、胡瓜、セロリの角切りをバター、塩胡椒で和えたものを詰めて、オリーブオイルをかけてキャベツにのせて、オーブンで焼いたもの、、、。

素直な感想で、さっぱりして美味しいけど、具はトマト、玉葱、ニンニク、パセリあたりを使ったら、もっと美味しくなるような気がしました、、、。

鯖とトマトって意外に相性が良いんです。。。あぁ、さばカレーが食べたくなってきました。(笑)