ちょっとだけ、気分はハロウィン♪

今日はハロウィン♪・・・少し、お疲れ気味でしたので、

かぼちゃのニョッキにしました。

朝はかぼちゃのデザートを作ろう～～♪と意気込んでいたのですが、

今日はさすがに疲れました・・。。。

今夜は紅茶の薔薇の香りに包まれて、大好きな氷室さんの「Bａllａｒｄ～　La ｐluｉｅ」

を聴きながら、至福のヒトトキを・・・・。そして、明日に備えて、早めに眠りにつきます・・・。

IN YOKOHAMA☆

明日からの仕事の備えて・・・・今日は下見に行ってきました♪

横浜に行くのは約１年１０ヶ月ぶり・・・・。

まずはいつもの、ビストロでＴＥＡ　ＴＩＭＥ・・・♪

ビストロの窓から、海が見えます・・・。

今日のデザートは紅茶のパンナコッタ！

飲み物も紅茶を頂きました。

お店の立地を確認してから、いざ、街へ・・・・。

  ゴマ団子と世界一の肉まんを食べながら、中華街を散策♪

薔薇紅茶とジャスミンティ・・・５０ｇづつを購入・・・♪

気がついたら、外は暗くなっていた・・。

路上にも、ＪＡＺＺが聴こえてくる..

昔から、貿易が盛んだったのだろうな・・。開放的な港街の雰囲気がなんとも心地良い。

文明開化・・・色んな歴史が繰り広られたであろうコトを、街並みが語りかけてくる・・。

トコトコ・・・・歩く・・・♪神奈川県民ホールの前を通りかかると、氷室さんも半年前に訪れていることを思い、不思議な気分になった。

２０ｔｈツアは国際フォーラム、神奈川県民ホール、etc・・・

前回の北関東、南東北　中心の参戦から、関東中心の参戦

となりそうです・・。横浜駅からは、郡山、仙台行きの夜行高速

バスも出ている・・。仕事を終えて、まっすぐＬＩＶＥに行ける・・。

と一人ほくそ笑んでしまう・・。(笑） 暗くなってきた・・。

夜景がとても綺麗で橋の上から、みなとみらいを連写・・・・・

シーバスで帰ろうとぷかりん船乗り場に向かった・・。

マリーンルージュも着港していた・・。

　　　　　　　　　

船が走り出すにつれ、横浜の街も暗闇に沈んでいった・・。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　また、明日・・・・♪

カニと水菜のサラダパスタ！

ウ～ん!これはすこぶる美味しい～～～♪です。

水菜、カニ肉(カニかま）　にんにくチップス、カッペリーニを、オリーブオイル、レモン汁、塩、胡椒で和えた、シンプルなサラダパスタ！

素材の持ち味で十分に美味しく食べられます・・。

久しぶりに、ちょこっとだけのコーディネートで遊んでみました♪ 　　　　 和の涼しげな秋をイメージしてみたのですが、どうかなぁ・・・。

ちなみに竹マットを￥１８０　この可愛らしい湯のみはデザートの練習用に￥４００で、問屋街でＧＥＴ♪したもの・・。

お次は、和ハロウィン☆

続きを読む "カニと水菜のサラダパスタ！"

きのこのパスタ♪

きのこのパスタ・・・とぺペロンチーノ・・♪♪

なかなか「美味しいっ。」て、自分なりに納得できる味が出せません・・。

６０回位作れば、かなり味も調理も安定すると言われていますが・・・一度きりのレシピの多い私・・。なかなか上達しないのは、基本が出来ていないのと、作り込んでいないからなのだ。。。とつくづく思う今日この頃でした・・。

学ぶことが多すぎて、埋もれてます。(笑）

あさってからは、フレンチ、イタリアン、スペイン、料理を扱うお店の仕事が入っているので、猛ダッシュ～～♪の日々になりそうです・・。

あぁ・・調理学校でしっかり基礎を学ばないと、独学で学ぶって本当に大変・・・(涙。。）

わけぎのスープスパゲティ♪

スープスパゲティ・・・・・というと、響きがとてもきれいです・・・・が・・？

コンソメと葱類だけで作るので、シンプルな素ラーメンの洋食版～♪って感じ・・。

カッペリーニ、コンソメスープ、長ネギor 玉ネギ、わけぎがあれば、あっという間に出来上がり～～です。簡単ですが・・・「えっ？美味しい・・。☆☆☆！？」って感じのパスタです。

作り方は見たまま・・。ゆでたてのパスタにコンソメで煮た葱スープをかけて、わけぎを振るだけです・・。

コンソメで煮た葱の風味・・パラパラかけたわけぎの風味・・・で、美味しくパスタが食べられます・・。細めのカッペリー二だからこその風合いです♪

奇跡の女性シェフ カルメ・ルスカィエーダ

最近、出会ったミシェランで、スペインで５軒目の三ツ星レストラン・｢サンパウ｣のオーナーシェフの本・・・♪トキメイテ☆購入しました・・・♪

カルメ・シェフの素敵なお料理を見ながら、もっと勉強したくなりました・・。

　　　　　　　　　　　　続く・・・・☆

ゴルゴンゾーラのチーズペンネ！

ゴルゴンゾーラを使ったペンネ・・・・。

牛乳、ゴルゴンゾーラ、塩、胡椒、パルメザンチーズをコトコト♪煮込んだ、

ペンネです・・。ゴルゴンゾーラの風味を楽しめて、満腹感もあって・・・・。

簡単に作れて・・・・♪

メロンのシャーベット♪

生メロンジュースから作ったシャーベット・♪

生の果物から作ったジュース・ジャム・シャーベット・グラニテは最高～☆です！

東京の夜☆☆

東京の夜の街・・・・☆夜景がきれいだなぁ・・・と思う・・。ＢＵＴ，この蟻さんの行列のような人だかり・・・・。

今日は、私用で丸の内のファイナンシャルセンタービル・・・そして、世界のチーズとワイン展に行ってきました・・。オーストラリア、フランス、イタリア、ドイツ、チリ、日本、スペイン各国のワインが勢揃い・・・。もちろん、試飲ＯＫ！といっても、早々は飲めません。

フランス、イタリア、オーストラリア、スペイン産のワインをそれぞれ、赤、白、ロゼ、スパークリングワイン、デザートワインと数種類・・・。ワインのテイスティングは楽しいけど、私は根っからのワイン通にはな成れないみたい。

途中で飲み飽きてしまった・・。ちなみに私が決めたのは・・・・

フランスの桃の香りのスパークリングワインに、イタリア産のデザートワイン「ＡＬＡ」そして・・・スペイン産のものは、（個性が強すぎてどうしても好きになれないけど、ロゼワインは最高！）ロゼワインを・・・・♪♪♪

赤と白は近所でも購入できるので・・・買わなかった・・。というより、舌の感覚が無くなり選べなかった・・。というのが本音。

ソムリエには向かないと思った・・・。

そして・・・19年ぶりにブルーチーズを食べました・・。一度食べたものが、けして美味しいとは違う感想を持たせるものではなかったので、以来、食わず嫌いに・・・。

ところが、今日、１９年来の食わず嫌いを見事に克服☆・・・反動で、気がついたら、ブルーチーズばかりがカートの中に・・・（(笑））

右から、マイルドなミセラ・・・塩気の強いブルーチーズ・・・そしてゴルゴンゾーラ・・・。

美味しい・・・♪盛岡のプロ食で食べた。あの素晴らしく美味しいオニオンチーズが食べたくなってしまいました♪

また少し、レパートリーが広がるかな？♪

それにしても、勉強することがありすぎて、埋もれてます(笑）

東京の月に追われ・・・・家路へと向かいました・・・・。

トマトとハーブのシンプルパスタ！

朝から、パスタを食べてしまいました・・。

トマトと香草をオリーブオイルでソテーして、塩を振っただけのシンプルなパスタです！

とりわさ・・・・

新鮮なささみが手に入ったので・・・霜降りにして・・・・とりわさ!の出来上がり～♪

とりわさ・・・を使って、パスタを作りました♪　　　　　　　　　

オリーブオイル・・塩・・胡椒・・でクレソンとともに和えただけの簡単パスタ♪

レモン汁を絞っていただきます・・。

ドレッシングで和えても美味しいかなぁ・・・・・♪

お家ビストロ！☆

アスパラ・・・・を焼いてみました♪ 　　　　　　　　　　　　　　

鶉の卵とケーパーを散らして・・・

オリーブオイルと塩を振って・・・

アスパラの甘みと風味を頂きます。

塩とオリーブオイルだけで、十分美味しいのです・・。

盛り付けは狐野さんを意識してみたのですが・・・・(笑）

スープができました♪

りんごとサツマイモのほっくり!とした、スープです・・。

海老のワイン蒸しも出来上がりました・・。

海老は背中に切り込みを入れて、塩、胡椒します。

オリーブオイルでソテーして、白ワインをかけて蒸し煮します・・。

お次はメインのお料理です・・。

メインはラム肉の香草パン粉焼き♪ジャガイモとアスパラガスのソテー・・・。

いよいよデザート・・・・です♪

メロンを使った、ジュースとシャーベットを、スープ皿にあしらいました♪

スモークサーモン のマリネパスタ！

スモークサーモン、白菜の芯の千切り・・・をレモン汁、オリーブオイル、塩、白胡椒・・・であえて・・・・

セルフィーユを飾りました・・・♪

シンプルだけど、素材の風味が生きた、繊細な味です。

来月から、横浜のイタリアンのお店がＯＰＥＮするので、今度はイタリアンのお店のＯＰＥＮの立ち上げにいくことになりました。

今度は、パスタ、ピッツァ、カルパッチョ、ドルチェ・・・などのお料理・・・・。

今日からお魚(ふぐ)の捌きに入ることになりました。

銀座での残された時間は、２週間・・・。大切に有意義な時間を過ごしたいと思います・・。

人参ご飯・♪

人参と赤貝の炊き込みご飯・・・・♪

千切りした人参と、赤貝の缶詰、日本酒　少々、醤油　少々、を一緒にお米と一緒に炊飯器で炊き上げます。

赤貝の煮汁と人参の甘さが美味しいご飯です。

甘めの炊き込みご飯もなかなか、いけます♪

これ! なぁ～んだっ☆

これは・・・・海ぶどう　です♪

ちょっとだけ・・・・・♪(キッチンの仕事）

勉強中の私・・・・某店のキッチンに、みんなより少し早めに行って、開店の準備や、仕込みの準備・・・・時に、コーディネートやお料理の試作・・・・。

まだ、表には出ないけど、好きな料理に一日中携われて・・・嬉しい毎日・・・・・。

現在はお店のブログを立ち上げに携わっているので、出来上がったら、こちらのブログでも紹介したいと思ってます♪

フレンチでは前菜場とスタージュ的な役割から始まり・・・・・料亭では、俗に言う「おいまわし」からのスタートです。洗い物や買い物、掃除、整理整頓などのいわゆる雑用係・・・・。

雑にやれば、雑用でしかないけど、どんなことでも心をこめれば、立派な仕事になる、と私は思うのです・・。やはり、ここでも前菜を主に担当させてもらってます。魚はまだ・・・・・。お刺身はできないけど・・・から揚げや、お刺身の盛り付け・・・焼き物・・お鍋・・・飯物・・デザート・・・これから、飲み物と魚を覚えたいと努力の途上です。

いつか、自分のレシピが役にたち、一人でも多くの方に喜んで頂ける日が来ることを願いながら・・・初心を忘れず、努力していきたいと思います・・・。

紅茶とＦＯＯＤ＆ＳＷＥＥＴＳをコーディネート♪

５種類の紅茶が届きました♪

左から・・・ダージリン、(インド)　　　アッサム、(インド）　　　　ウバ、(スリランカ)　　　　　　キャンディ、(スリランカ）　　　　キーマン(中国）

この画面から、見る限りでは区別がつきにくいですが・・・・・いよいよ、紅茶のお勉強が始まりました♪

フレンチ？懐石料理？あたりから学ぶ予定が・・・何故か紅茶から・・・・(笑）♪

来年の夏に紅茶コーディネーターの認定をいただけるように楽しみながら、コツコツ頑張ろうと思います♪

・・・・・そんな訳で、紅茶の知識、入れ方、お菓子、食べ物との取り合わせは勿論のこと、紅茶を意識したお料理のお勉強～～ということになっていきそうです・・。

今夜は爽やかで口当たりがふわ～ッと軽く、甘く優しい・・・大好きな冷たい人参スープを作りました♪

この人参スープは某レストランのまかない料理に作ったのがきっかけで、以来、時々作って食べています・・。お米とお水で作るシンプルで優しい味です♪

サラダ油で、千切りした玉葱と薄切りした人参を、時々塩を加えながら甘味が出るまで炒めます・・。ご飯とヒタヒタのお水を加え、あくを取りながら静かにコトコト♪煮て、バター少々を入れ、塩で味を整えます・・。

ミキサーにかけピューレ状にして、冷水に当てます。

食す時は水を加え、泡たて器で攪拌して器に注ぎ、5分たてした生クリームに牛乳を加えて混ぜ、器に注ぎます。(泡がす～っとかるく口の中で消えます）

狐野さんも春人参のスープをよく作られるそうで・・・ルセットを見たら、材料を炒めないで煮てバターを加えて、ミキサーにかけるという手法をとられてました。

色んなスープの作り方があるのだなぁ・・・と・。

自然の風味を生かした味って、やっぱり最高～～♪

夜は最近覚えたての、生のグレープフルーツの絞りたてのジュース＋焼酎＋サワー＋グレープフルーツの果肉入り・・・グレープフルーツサワー～～～♪を・・・・。

仕事がら、たまにカクテルの方も遊びながら、ＵＰしていこうと思います♪

今日も一日、本当に本当にお疲れ様でした・・・・。

食器棚が届きました♪

この食器棚・・・オークションで￥１000で、ＧＥＴ☆しました♪(笑）

ちょうど、玄関からリビングに入るデットスペースにピタリ☆とはまり・・・・

そこが、この食器棚の定位置・・・。

ついでに秋らしく、玄関周りもコーディネート♪

これから、食器の片付けや、道具の準備、お勉強の段取り、・・・etc・・・♪

どんなＩＮ　ＴＨＥ　ＲＯＯＭになるのか楽しみで～す♪

現在の私的テーマはＪyapanesk＆Ｍｏｄａｎｉｓｍ・・♪現代をイメージした日本的感覚の・・・・感性・・・？？？というところでしょうか？

狐野さんの本を読みながら・・・♪

アランパッサールの本と合わせて狐野さんの初出版本も届きました♪会員特典で半額でこ購入～出来ました♪

毎日、少しづつ寝る前に２～３ページづつ読んでます、時間にすると５分くらい。(笑）

経歴は全然違うけど・・・やはり彼女の料理への考え方はとても共感できた。それもそのはず、５年前・・雑誌で彼女の記事を読んで以来・・・切抜きをずっと大切に持っていては時々読み返しながら、、、こういう女性が存在すること自体が、希望だったのだから・・・。

そして、その希望は私にとって必ずしも不屈ではなかった。時々、折れそうになりながら・・火種が消えないようにともされ続けて来た・・。というところでしょうか・・・☆紆余曲折な日々・・・・。そしてこのケーキショー火種のひとつになってゆくのだろうか・・・？

プチフールが一番魅力的に感じた☆

全部お見せできないのが残念。。。

最後はマジパンのコーナー♪今までマジパンにはあまり興味がなかった。というのも、美味しいマジパンを食べたことがなかったから・・。ところが、マジパン!凄く可愛いのです♪

まるで、お伽話のワンシーンのよう・・・・☆

子供の頃の夢・・・・今も続いている・・。そして今もまだ夢の途上・・・・☆

どこかに辿り着くまで、素直に正直に歩んでいこうと思います・・・。

アランパッサールの本が届きました♪

注文していたアランパッサールの本が届きました・・・♪

食の都　ＰＡＲＩＳでの大ベストセラー本♪ちなみにアランパッサール・・・・パリで一番予約の取れない三ツ星レストラン｢アルページュ｣のオーナーシェフ♪

憧れの狐野さんが、ゴミ箱洗いから始まって、３年でセカンドシェフにまで登り詰めたという、、私にとってもとても興味深い場所です・・。

そして、この日はジャパンケーキショーの初日・・・・。通勤途中の駅で下車して行ってまいりました♪

写真を撮ってきたので、ほんの僅かですが紹介しちゃいます♪

まず、ディスプレー部門・・・♪かなりの出品数で、素敵な作品が沢山ありました。

私も参加したかったです!(笑）