さばの船場汁・・・。

鯖料理の後は、、、三枚におろした後の中骨と頭には粗塩をふり、暫く放置します。鯖はまったく捨てるところがないのです、、。

鍋に、上記のあらと、昆布と水を入れて煮立て、アクを取りながら、弱火で20分煮てだしをとります。

短冊切りして、茹でた大根、酒、塩、醤油で調味してセロリの葉の千切りを浮かべます、、。

私の好物の一品です。鯖の臭みはまったくありませんが、あらはおろしたての新鮮なものを使うに限ります☆

目分量で、鯖一匹のあらから、約二杯分のだしが取れます。