見慣れた風景・・・・

住み慣れた街をあとにしました。今、電車に揺られて新しい場所に向かっています。。。

お世話になったあの人、この人、励ましの言葉や、少し、淋しそうな涙、、、。
あの人にも会って話しがしたかった、あの場所にも行きたかった、、。

色んな思い入れはあるけれど、ひとまず、出発〜♪

忙しい中、時間を作って下さった、地元の皆さん、、本当にありがとう♪

皆に会えて幸せな人生です。それから、お母さん！早朝、駅までお見送りありがとう。☆

ちなみに写真は、大好きなフラワーヒルズから、撮影したものです♪

茄子のフリール♪

盛り付けがあまり、得意でないので、茄子で練習。。
切り口に塩を擦り込んだ、茄子をオリーブオイルで、軽く素揚げしたもの・・。
シンプルに茄子の風味が味わえますが、ベーコンやニンニクの炒油をソース代わりにかけても美味しいような気がしました。

茄子と言うより、カブト虫の様に見えて仕方ありません。(笑)

茄子を四つ割りにして螺旋状に盛り付けてあげれば、良かったかな？

野菜のマリネ風〜☆

冷蔵庫の中にあった野菜をマリネ☆にしてみました。

人参、大根、長葱、ピーマン、セロリ、きゅうり、プルーンを短冊切りして、酢、レモン汁、オリーブオイル、ローリエ、塩、胡椒で煮込んで、冷ますだけ・・・♪
仕上げにパセリをパラパラ・・♪

トマトと一緒に煮込むと美味しいパスタソースの出来上がり 〜♪・・このパスタソースかなり濃厚なお味で、冷製にしても、温めても、かなりイケます☆☆
あまりに、美味しくて、自分でもビックリ！野菜の命を大切に扱う心が通じていくみたい、、、。
氷室さんに作ってあげたいo(^-^)o ドキドキ☆(笑)

トマトと青しそのお水漬け☆

炊きたてご飯に、賽の目切りしたトマト、千切りした青しそをのせて、塩、少々をぱらぱら・・・☆

お水をかけて、お水かけご飯の出来上がり 〜☆

あっさりして、かなり美味しいです☆

最近は烏龍茶を使った、中華風のお茶漬けの素なども販売されているようで、、、一度、食べてみたいなぁ、、、、と思ってます。

さらり〜♪としたものが食べたい時はお薦めです・・。引っ越しの支度に入りながら、冷蔵庫の整理にも余念がありません。o(^-^)o

いんげんとえんどう豆のラグー♪

一昨日、家庭菜園で作ったという、さやいんげんを頂きました。。。

ふっくらして、がっしりしていて、美味しそう♪　　塩をまぶして、まな板の上で転がしたさやいんげんを沸騰湯で、サッ☆と茹でて、冷水に取り、色止めしました。
ほのかな塩味と、採れたてのさやいんげん、、、と言うだけで、十分美味しいのですが、、、

冷蔵庫の中にあった、ベーコンとえんどう豆も一緒にラグー☆してみました♪

オリーブオイルでベーコンを炒めて、旨味を引き出します。さやいんげんとえんどう豆も加えて炒め、仕上げにバターで風味をつけて、塩、胡椒で味を整えます、、。

もっと美味しく頂くには？

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鶏胸肉のグリエ・オニオンソース

鶏胸肉の皮と身の間に、オレガノ、コリアンダー、バジルなど粉末のスパイスを挟み、塩、胡椒をして網焼きにした鶏肉に、玉葱をソテーした生クリーム入りの甘めのソースで・・☆

今日は引っ越しの日時が決まり、明日からは準備に大忙しの毎日になりそうです♪♪♪ 〜♪〜♪♪♪・♪

☆彡カナッペ風〜☆彡

さんまのマリネを、トーストしたバケットの上にのせて・・・。カナッペ風に♪にしてみました。

サワークリームを添えて、オープンサンドにしても美味しいかな？と思います。

さんまのマリネ・2 ☆☆☆

昨夜の続きで・・・冷蔵庫で一晩寝かせた、さんまのマリネの盛り付けに再挑戦！
今日は、トーストしたバケットを添えて、盛り付けも少し変えてみました。

少し、フレンチっぽくなってきたかも？(笑)

一晩寝かせたら、味が馴染んで、塩味のツン、としたところが抜けて、とても美味しくなってて、、、、、☆☆☆かな？(笑)

らーと・らーと風〜☆☆

今日のお昼はらーと・らーと（ソーセージのチーズ焼）風にしてみました♪

簡単に出来て、ボリュームもあるので、メインのおかずになります☆☆

オリーブ油でみじん切りしたニンニク、玉葱を炒め、ソーセージも入れて炒めます。
トマトソース、オレガノ、塩、胡椒して、バケットをちぎって加えます。

お皿に取り、チーズ、オリーブオイルをかけ、オーブンなどで焼き色をつけます。
ソーセージ2本とバケット2切れ、玉葱1/4個、程度で二人分作れるので、経済的です♪
トマトソースの変わりに生トマトを使っても美味しいです。私は即席でトマトソースを作って加えました。
今日のランチは、半分は甥っ子の晃クン、が食べてくれました、、。

「旨い！自分で作ったの？？？」と言われてしまいました。(笑)

即席トマトソース

トマト2個、
ニンニクひとかけ
オリーブオイル大さじ2
塩、胡椒、オレガノ、少々

オリーブオイルでみじん切りしたニンニクを炒めて、湯剥きして切ったトマトを加え炒めます。

塩、胡椒、オレガノを加え弱火で7〜8分煮るだけ♪

ワインを少し入れて、裏ごしすれば、素敵なソースになります☆

イカの香草パン粉焼き☆☆

昨日の残りのイカを使って、、、♪
イカにオリーブ油、塩、胡椒して、香草パン粉をつけてガスレンジで焼きました。
香草パン粉はバジル、オレガノ、パセリ、ニンニク、パルメザンチーズ、など適当に加えるだけ！
他のお魚にも合います。そのうえ低カロリー、、。

盛り付けはイマイチですが、即席トマトソースと、作りおきしてたパセリのソースを・・・♪

レモンを添えても美味☆☆
食べている間にパスタ少々を茹でて、お皿の上のソースにからめて、きれいに食べられました。

これ、凄く美味しい☆☆頭の中が、空っぽになりそうに美味しい☆☆

さんまのマリネ☆☆

さんまを三枚におろして、調味塩に漬けておき、水洗いしたものをワインビネガーでマリネしました♪

野菜少々はスライスして湯がいてから冷水に取り、、、
マリネのソースは、トマト、玉葱、ニンニク、パセリ、オリーブオイルを温めて香りを出したもの。

盛り付けて少し冷蔵庫で冷やしました♪

あ〜っ♪美味しい〜っ。。。ブラックオリーブの風味がたまらなく素敵にマッチしてるっ☆調子に乗って、ほんの少しワインを頂きました♪

盛り付けが、中々、うまくいかず、、、ほんの少しの加減で、随分変わってしまうのだなぁ、、、と実感♪
微妙にもうほんの少し、薄塩でも良かったかなぁ(笑)・・・
食べ終えたとき、心の奥底に触れたような、そう思わせる一皿が作れるようになりたいな・・・。

いつか、誰かが、そうとは知らずに私の料理を食べたとしたら、あの人だ！と分かって貰えるような、、、優しさがあり、元気の出るような、とびきり美味しい、MOODあるそんな独特の世界を持った料理が作れるように努力したいと思います。

ソーセージの白ワイン煮☆

かぶ、人参、玉葱、エシャロットなどの野菜をバターで炒めて、ソーセージと一緒に白ワインで、グツグツ♪煮込みました・・。

仕上げに生クリーム、塩、胡椒を少し、、、、とクレソンをあしらって、、、少しはフランス料理っぽい盛り付けに、なってきてるかなぁ〜？(笑)

孤野扶実子シェフ、私がもっとも憧れる、女性シェフ・・。現在はパリにお住まいで、出張ディナーサービス、やフードスタイリストとしてのお仕事をされているとか、、そのお料理が本当に素晴らしくて、調理中も見事なくらいに動作が丁寧だそう、、。倒れそうなくらいに集中して作られるそうだ。狩野さんもΦな方で、3?歳になる今も、少女特有の危ういほどのアンバランスさ、純粋さが変わってない、、、。

お料理の腕前はというと、世界中のセレブを魅了したとも言われるほど、、。

彼女の様ににはなれなくても、少しでも、近付けたら・・・と思う憧れの女性の一人です。

パリのコルドン・ブルーを首席で卒業され、フランスの三ツ星レストランで僅か、3年でセカンド・シェフまで昇格されたそう。

その後、すっぱりレストランを辞めて、独立されたとの事、、。

料理が芸術に昇華される時、五感冴え渡り、命を注ぐ姿は、見る人を圧倒し、心を震わせる。冴え渡るオーラの畏怖から、天才という称号を思い起こさせる、彼女の放つオーラに圧倒されてしまう・・・。

五年程前、狩野さんの存在を知ってから、ますますお料理が好きになった。。

料理と音楽は似ているような気がする・・・。

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自家製ドライトマト☆

シシリアントマトを天日に干して、自家製のドライトマトを作ってみました♪

正確に言えば、オリーブオイルをまぶし、100度のオーブンで2時間焼いて、塩をまぶして、ビンに入れて、オリーブオイルを注ぎました。保存食を作るのは、何か楽しい・・・♪

ちょこっと、食べてみましたが、(笑)パスタと和えるだけでも十分美味しそう・・・♪

糸こんのスープスパゲティ☆

糸こんにゃくをパスタに見立てて、作ったスープスパゲティ。。先日、初めて作ったブイヨンを使って作ったもの。

アイチエイジングを実践されているKIMITYさんのレシピを参考にして作りました♪
少し食べ過ぎた日の翌日やダイエット中に、、、満腹感もあり、低カロリーなので安心して食べられそう♪
お腹のお掃除もしてくれそう☆で、すっかり気に入ってしまいました。今度はキノコのスープスパゲティにでもしてみようかな？

イカとセロリのフランス炒め☆

夕方、いつものスーパーへ向かうと、何やらチェッカーを片手にガッチャン！ガッチャン！と鮮魚売場から音が・・
何気に店員さんの脇に立っていると、目の前のお刺身用の生イカが2ハイで199円にっ♪
今日はそのイカをGETして、更に、引っ越し用の段ボールまで、頂いてきたのでした。(笑)

家へ帰り、早速、生イカの下処理をはじめました。イカのハラワタを取り出して、、、ボールにあけ、、塩、酒、、と。。エンペラの部分は千切りにして塩辛が出来ちゃいました♪

皮を剥いてみると、なんともプリプリして、いたので、そのまま食べたくなっちゃいまして、、(笑)半分を適当に切って、ワサビ醤油でその場でぱくっ・♪

あまりに美味しかったので、隣の部屋でTVを見ていた妹にも・・・♪「このイカ、甘いっ！」塩辛を食べては、「このイカのハラワタ美味しいっ・。」

このままでは、今夜のメインのイカがなくなってしまいそう。(笑) こりゃ、イカん・♪

イカは食べても、ギャグっても美味しい 〜っ・・。
今夜はセロリとイカをオリーブ油で素揚げしでバター、オリーブオイル、白ワイン、塩、胡椒、コンソメほんの少しで味付けした、フランス風炒め物・・仕上げにパセリをパラパラ♪

美味しい♪何かと辛口の妹も食べていました。これ、XO醤 で味付けしたら中華風〜っ♪

茹でたてパスタを炒め物のスープに絡ませて頂きました。。

イカは他にも、イカ飯、煮物、ミゾレ和え、わた焼き、サラダ、カレー、マリネ、天ぷら、フライ、げそ天などなど、色んなお料理が楽しめますね☆

明日は残りの剥き身と足を使って、香草焼きにでもしようかな？なんて考えてます・・・。

グリーンピースと玉葱のスープ☆

水、バター、野菜、塩だけで作ったシンプルな2種類のスープ☆模様を書くように器に注いで、スプーンで一筆・・♪
野菜の甘味と旨味が存分に味わえるスープです☆

今夜は何にしようかな？

クイニーパターテ♪

クイニーパターテとはフランス風おやき のこと。
茹でたじゃが芋を潰して、小麦粉、卵、塩、胡椒、ナツメグを加えて混ぜ、バターと塩で、じっくり焼いたもの、、。

じゃが芋の甘味とバターの風味、塩味が美味しい素朴なお料理です・・・。

祝☆ソロ１９ 周年♪

今日は氷室京介のさんのソロ19周年♪記念日☆

ふと、20年近く前の事を思い出していました。中学時代に卒業したら、海外に料理の勉強（コルドン・ブルー）に行きたい。。と思っていた私、、、。中学を卒業したら企業内高校へ行って、働きながら勉強して、お金を貯めて、高卒の資格を取りたかった。。。が、事情あって断念、、。（号泣）　
なんと、その数年後、二度目の渡仏にも失敗・。(涙)その夢が今もまだ忘れられなくて、あれから23年、、ずっと夢の続きを追い掛けて、、、、見果てぬ夢にピリオドが打てなかった。。
高校は地元では一番の進学校へ入学したものの、器用になれなかった、、。ただ、大人の言うことを聞いて我慢して生きるより、自分の信じた道を生きていこうと、、。
人生の初めての決断は15歳の時、、早く、大人になりたかった、自立したかった。勉強はいくつになっても出来る。目的を持てないまま学校へ行くことより、今のその気持ちの方が大事だった。氷室さんのON MY BEATは私に勇気をくれた。
人と違ってても良い。人と同じでなくて良い。自分らしく生きていこう。って、、、。
　
初めての就職はレンタルレコード店、、、。一日中音楽に囲まれて仕事が出来るから、、、。BGMはもちろんBOΦWY .うなぎ登りの人気は確信していた。
それから、数年後、大学入学入学資格検定を取得、、。現在は通信制の短大に通う社会人学生をしています。
そして、今、23年前の夢の続きが現実に、、。10日後にはお料理の仕事についてる私☆

20年前の今日は、地元のOpenしたてのレコード店に入社して、氷室京介のデビュー曲、ANGELのセールスをしていました。(笑)

最初に音屋に努めたのは、音楽が大好きだった事実は否めませんが、、ただ単にいつでもBOΦWYが聞けるから・・・♪

今も私は氷室さんの音楽とともにON MY BEATで生きています。。。

紆余曲折の多い人生だったけど、夢を叶えられるように、毎日が幸せな私の心。
ある日、人生がうまくいくようになったら、自伝を書いても良い？と義父や母に聞くと「良いよ 」と返事が返ってきた、、。人生のどん底にいた時、明るい未来は見えなかったけど、どんな人生でも、必ず良くなると信じて努力すれば、少しづつ良くなってくる、、。

今まで支えてくれた回りの人達に感謝しながら、、、自分の存在が、何処かに居る誰かの力になれる日がくればいいな☆そんなことを願いながら・・・・。

少しづつですが、そんな人生を OH! DISTENY に綴ってきます・・・。

氷室さん、今後のご活躍、と健康を少し離れた空の下から、祈っています☆

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トマトのグラニテ☆

たくさんトマトがあったので、トマトのグラニテを作りました♪

鎌倉の湘南倶楽部さんのレシピを8月号の栄養と料理から参考にして作りました。
甥っ子の晃くんとまさきくんに試食して貰ったら、「うっ、う旨い♪」と感想が。
なんでも、美味しいと言って食べてくれるので、今日は「いつも食べてくれてありがとう♪」と私からお礼を。。。

人に食べて頂ける、美味しいお料理と優しいコーデイネートをしっかり身に付けてゆきたいと思います♪

手作りの野菜を、手作りのお料理で、手作りの愛を・・・☆

心を込めて作ったお料理で、食べた人が元気になって、喜んでくれたらいいなぁ、。喜んでくれた人が優しくなって、自分を取り戻して、幸せになれたらいいなぁ。☆

農家の人はたくさん野菜を作って、皆は地元の野菜を食べて、、。

今の日本の食料は輸入に頼っているので、もし、輸入がストップされたら、、わずか20数％の今の自給率では、日本人は生きていけません。
この悲惨な現状から抜け出すこと。輸入をしないのではなくて、自分達の食べるものは、最低限、自分達の国で作る。それは地球の大きな夢☆私の夢は壮大です。・・！

キャベツとベーコンのブレゼ☆

ブレゼとは蒸し煮するということ。。。丸ごとキャベツを八当分にして、ラードで炒めた、ニンニク、ベーコンと一緒に、白ワインで蒸し煮しました。塩と鷹の爪も入っています、、、。
ラードで野菜を炒めるって、最初、半信半疑でしたが、ラード、ニンニク、ベーコンの風味がまるで、オブラートに包まれたように、野菜を食べた時に口の中にほわぁ〜っと野菜の旨みと一緒に広がり、いつも感動してしまいます♪

いわしのハンバーグ♪

盛り付けが上手に出来なかった、いわしのハンバーグ。。八ンバーグの種も勿論、いわしを使いました。

トマトの酸味といわしの風味にオリーブオイル、、なんとも相性の良い、三位一体のとても美味しい、お料理なのですが、、、。(笑)
調味の時の微妙な塩加減がみそ、かな？(笑)

ちなみに、今回はもう少し塩を押さえたほうが良かったかな？と反省。。。
盛り付けも、イマイチ、。

南瓜スープとトマトジャム♪

今朝はシンプルに、かぼちゃのスープと、自家製トマトジャムでトーストを頂きました。

かぼちゃのスープは牛乳を使わず、水だけで煮ているので、かぼちゃの風味が濃厚です、、。泡立てた生クリームを最後に浮かべます。美味しくって感動☆

かぼちゃって、美味しい♪
トマトのジャムは、飴色に炒めた玉葱と一緒にトマト、砂糖を煮詰め、塩、胡椒、レモン汁で風味をつけたもの、、、。甘くて、スパイシーなジャム。チャツネの様なジャムです♪

自然の味を満喫、、・♪

いわしのファルシー♪

丸ごといわし一匹を使った料理です♪

開いたいわしに塩胡椒し、小麦粉をはたいて、バターで炒めた、ニンニク、キャベツ、玉葱に溶き卵を加えた具を詰めて、パン粉、オリーブオイルをかけて、オーブンで焼いただけのシンプルな魚料理です♪

野菜の旨みといわしの旨みに塩味がさわやかで、美味しく頂けました、♪

明日は野菜のブイヨンに挑戦♪晴れたら、ドライトマトでも作ろうかな？

鶏レバーのサラダ☆

鶏レバーをソテーして、マスタードドレッシングで、野菜とともに和えました♪
レバーの他に、ベーコンやオイルサーディン、ゆで卵、ガーリックトーストなどを一緒に入れても美味しいです。レバー少々は磨り潰してドレッシングに混ぜました。

ちなみに、今日の野菜は、レタス、人参、クレソンを使用しました☆

☆マスタードドレッシング粒マスタード 大さじ1
サラダ油 大さじ4
酢 大さじ2
塩、胡椒 少々
レモン汁 小さじ1

材料を掻き混ぜれば、出来上がりです♪

更に美味しくつくるには？

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さばの船場汁・・・。

鯖料理の後は、、、三枚におろした後の中骨と頭には粗塩をふり、暫く放置します。鯖はまったく捨てるところがないのです、、。

鍋に、上記のあらと、昆布と水を入れて煮立て、アクを取りながら、弱火で20分煮てだしをとります。

短冊切りして、茹でた大根、酒、塩、醤油で調味してセロリの葉の千切りを浮かべます、、。

私の好物の一品です。鯖の臭みはまったくありませんが、あらはおろしたての新鮮なものを使うに限ります☆

目分量で、鯖一匹のあらから、約二杯分のだしが取れます。

さばのロースト♪

さばに切り込みを入れて、人参、大根、胡瓜、セロリの角切りをバター、塩胡椒で和えたものを詰めて、オリーブオイルをかけてキャベツにのせて、オーブンで焼いたもの、、、。

素直な感想で、さっぱりして美味しいけど、具はトマト、玉葱、ニンニク、パセリあたりを使ったら、もっと美味しくなるような気がしました、、、。

鯖とトマトって意外に相性が良いんです。。。あぁ、さばカレーが食べたくなってきました。(笑)

真鯖のバショール

網焼きした鯖、ワイン蒸しした浅利に バター、ニンニク、パセリを温めたソースにパン粉をふってオーブンで焼きました♪

本来はバターたっぷりのソースでいただきますが、私はヘルシーにバターを控えました、、、。

それでも、あさり、鯖、ニンニク、パセリ、バター、、、それぞれの風味がマッチしてジューシーな一皿になりました♪

和風アリキュイ☆

昨夜煮込んだ、鶏肉の煮物。。。アリキュイと言うフランスの地方料理らしいのですが、やや和風にアレンジしちゃいました♪

本来は具が煮崩れしてもっと、とろとろにはるはずが、、私の愛用している鍋はステンレスの七層構造の鍋で、ちょっとや、そっとじゃ、煮崩れしないものだったのです、、、(笑)

鶏手羽元を炒めて、角切りした大根、人参、玉葱、トマト、ニンニク、小麦粉を炒めて、白ワインと手製のブイヨンで煮込みました。
味付けは、塩、胡椒、ローリエとパセリも入れてグツグツ♪一時間程、煮込んだもの、、。

材料は目分量です。鶏肉6本に対して、他の野菜は約一個分づつ、、。ワインはブイヨンの半量位を合わせて、ひたひた位に鍋に注いでいます。

小麦粉はスープに濃度をつけるので、すべての材料を炒めたところに小さじ1程度、、、。

鶏肉を豚バラ肉にしたり、じゃが芋を入れたりと色々アレンジできそうです。・・・が、私が作るとフランス料理が段々と和風よりになってきて、しまいには家庭料理になってしまいそうです。(笑)

初めてのブイヨン♪

鶏ガラを使って、生まれて初めてブイヨンを取りました♪予想外に簡単に出来てしまいました、、。

ブイヨンを使って、早速、鶏肉の煮込みを明日の夕飯用に仕込みました。

ブイヨンに入れた野菜クズや鶏ガラについているお肉が勿体なくて、捨てられずに濾し取っておきました♪

さばのマリネ♪

今日は、近くのスーパーでさばが一匹198円でした。昨日、お気に入りのお魚屋さんでは98円でした。(笑)
迎えの八百屋さんでは、トマトを一箱20個を200円で頒けてもらい、鶏ガラも80円で買うことが出来て、ご機嫌な1日でした♪

鶏ガラはブイヨンに、さばは3枚におろして、半身をマリネとローストにして、お昼に頂いてしまいました。(笑)残りの半身は 明日のお昼ように冷蔵庫の中に・・・。

トマト4個はジャムにして、今、ある分は明日、自家製ジュースでも作ろうか？と楽しみに眺めています♪
このさばのマリネは、マリネ液に漬けたさばをオーブンで加熱したもの、、。

さばにふる、最初の塩加減がみそ、かな。

美味しい♪明太子スパゲティ・♪

昨日、近所のスーパーで4腹150円！と格安で明太子をGET♪しました。

ちなみにアメリカ産の明太子、、、。私はアメリカ産、群馬産、と知ると、氷室さんの影響で、ついつい買ってしまう傾向があります。(笑)氷室さん縁の土地のものだから、協力したくなっちゃって。。。(笑)何かと思い出の多い新潟産にも弱い。。。北海道産のものは好みにあっているのでかなり好きです。迷ったとき、鮮度や種類、値段が同じくらいなら、産地を基準して買ってしまうこともしばしば。。素材は鮮度や種類によって風味が違うのは勿論のこと、産地によってもかなり違うものがあるので、その辺の目利きがもっとできたら、もっともっと！お料理も楽しくなるだろうな？と思います。
この明太子スパゲティはオリーブオイル大さじ１でニンニクみじん切りひとかけ分を炒め、パスタにからめ、薄皮ごと叩いた明太子を混ぜ込みました♪ニンニクとオリーブオイルの風味が決め手！

ちなみに細木流は、ここに昆布茶を入れるとか、、。
TVで細木さんの話を聞いていると、最も♪と思うことも多いし、家庭料理も簡単で美味しいものが多いので、視聴率が高いのも納得と思うのですが、、、実演の時の作り方の大胆さが少し気になってしまいます。

どちらかと言うと、音をあまり立てずに調理される狩野芙美子シェフや、野菜の皮を剥くときも野菜が痛くないように剥いたり、おにぎりも、タナゴコロで、。という佐藤初女さん派に憧れる私には細木さんのお料理は受け入れがたいものがあったのですが、そんなことを以前、会社の若い男性社員に話したら、「そこが良い〜。」 と言う人もいるんだょ。という返事が帰ってきて、目から鱗でした。(笑)
気の強い女性が好きと言う心理と似たものなのかな？なんて思いました。

白身魚のカツレツウィーン風〜♪

昨日の夕方作ったものですが、10分とかけずに出来る簡単な魚料理、、、。

カツレツは魚に塩、胡椒をして溶かしバターをつけて、すり鉢で細かく砕いたパン粉をつけて、ガスレンジで焼きました♪

焼いている間に、ソースはオリーブオイル、玉葱、トマト、パセリのみじん切り、ほんの少しとケーパー、塩、胡椒を温めたて、お皿にしいて、焼き上がったカツレツをのせました♪

カツレツは見た目よりサクッと出来ましたが、ソースは少し、オリーブオイルに対して具の分量が多かったみたいでした。

カツレツに対するソースの分量とか、ほんの微量なバランス加減が、丁度良く出来なかった失敗作、、、。(笑)でしたが、

分量の微妙な加減で素材の風味を活せることがつくづく身に染みました♪

家庭料理とはまた違った感覚がなかなか、興味深いです。今、少しづつ、フレンチの調理理論を学んでいますが、和食のだし汁にあたる、ブイヨンの種類、ソースに使うフォンの種類やルー、など、日本でだし汁を引くように、ブイヨンを取るのは基本のき、かな？とも思え、やってみたくなりました。

お肉屋さんで、新鮮な筋肉、鶏ガラを見つけたら、今までスープの素を使用してましたが、試してみようと思います・♪

今まで、フレンチには興味があっても作るのが億劫で、、ついつい先送りしてましたが、意外と簡単に出来てしまう物も多く、発見があり、楽しい毎日です・・・☆

ちなみに材料も身近なもので出来てしまうので、さほどかかりません。この白身魚は2切れ150円と売り出しで安く買えましたし、ケーパーを一瓶200円の物を購入して、小さじ1ぐらい使っただけで、お家にある材料をほんの微量使った程度なので、現価にすると、一人分120円くらいと割安です。。。
だだ、油を使うものが多いので気を付けてたべなきゃ！と思います。(笑)

スープ・オウシュウ

残り野菜で出来る、野菜の旨味と甘味が美味しいスープです♪

ラードを煮溶かして、みじん切りしたニンニクを入れ、じっくり香りがたつまで炒めて、ベーコンを炒れます。

キャベツは千切り、人参、大根、じゃが芋、玉葱は1センチ角の薄切りにして炒め、水、塩、胡椒を入れて、強火で煮ます。

アクを取り出し、弱火でコトコト♪30分位煮ます。

最後に塩、胡椒で味を整えます。
本格的にはブイヨンで煮込むスープだそうですが、水で煮るのて゛、野菜の甘味が生きて、ラード、ベーコンの風味もとても良かったです。

野菜とラード、ベーコンの相性が良くて感動 〜♪

十時シェフの素敵なレストランレシピとの出会いに感謝します・・・☆

野菜が沢山食べられて、くせが、気にならないスープなので、野菜嫌いの人や、野菜不足の人、便秘気味の人にもオススメ☆です。

白身魚のプロヴァンス風〜♪

白身魚、をバターで、トマトはサラダ油でソテーして、バターソースをかけた魚料理、、です♪
バターソースのガーリックの風味とパン粉のカリカリ感がとても楽しいお料理でした。

新鮮なお魚の旨味とバターの風味、トマトの酸味、微妙な塩加減、、、だったかな　?　(笑）作るのに10分もかからない簡単なお料理ですが、素材の風味を引き立て合うような、見極めがフランス料理には必要なんだなぁ・・と思いました。

ここ、数日の間にフランス料理にたいする見方がすっかり変わってしまいました。
こんなに素材の旨味を大切にした素直な料理とは思ってもみませんでした、、。

なんちゃって！ビシソワーズ・♪

本当は本格的なビシソワーズが作りたかったのですが、、、、見た目には材料の違いなんてちょっと分かりにくいと思いますが、

地元のスーパーには「ポロねぎ」なんてハイカラな野菜は売ってないので、(笑)長葱を使って、じゃが芋をメインにして冷製ポテトスープを作りました♪
お惣菜感覚で美味しいスープです。

本来は洋ねぎのスープで、じゃが芋はつなぎに使うそうです・・・・。

なんちゃって、ビシソワーズのレシピです♪

じゃが芋 2個
長葱 1/2本
バター 10g
水 2カップ
白ワイン 大さじ1
砂糖 小さじ1
牛乳 1カップ
生クリーム 大さじ1

刻みパセリ 少々 （あればジブレット ）

作り方
まず、葱とじゃが芋は薄切りして、水にさらし、アク抜きしておきます。

1.なべにバターを入れ、火にかけ、ねぎが透き通るまで炒めます。じゃが芋も入れ、さっと炒め、水を注ぎ、沸騰したら弱火にして、アクをとりながら、コトコト♪煮ます。

2.15分位煮て、じゃが芋が柔らかくなったら、火からおろして、ミキサーにかけるか、裏ごしします。

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